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Huevos - mercasa

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Huevos - mercasa
Huevos
Huevos
El número de explotaciones de gallinas ponedoras al acabar
el año ascendía a 1.569, 66 más que en 2013. De esta cifra
total, 1.172 eran granjas de producción, 330 granjas de aves
de cría, 57 granjas de multiplicación y 10 granjas de selecciones. El número de granjas de producción de huevos se
incrementó en el año 2013.
La comunidad con el mayor censo de gallinas ponedoras en
2014 fue Castilla-La Mancha, con el 27% del total. Le siguieron Castilla y León (17%), Aragón (11 %) y Cataluña
(7%) y la Comunidad Valenciana (7%).
Con respecto al censo de la Unión Europea, el censo de gallinas de España representó el 13,4%, un porcentaje inferior
al del año 2013.
Por su parte, la producción nacional de huevos de gallina
al acabar el año se situó en 798 millones de docenas entre
huevos para incubar y huevos para consumo, un 3,4% menos
que un año antes, cuando la producción también descendió
de forma significativa.
En 2014 el sector de los huevos representó el 4,7% de la
Producción Final Ganadera y el 1,8% de la Producción Final
de la Rama Agraria, porcentajes en ambos casos muy inferiores a los del año pasado.
Al igual que en 2013, la producción de huevos en 2014 registró un descenso en volumen del 10,9%, mientras que los
precios subieron un 0,8%, según los datos del Ministerio de
Agricultura estimados a efectos de calcular la renta agraria.
En 2014, el valor generado por este sector a efectos de calcular la renta agraria se cifró en 783,2 millones de euros
expresados en valores corrientes, cifra inferior en un 10% a
la del año anterior.
El censo de gallinas ponedoras al acabar el ejercicio 2014
rondaba los 44,2 millones de animales un 1% menos que el
año anterior, según estimaciones del Ministerio de Agricultura. En 2013 se había producido no obstante un incremento
del 2,3% en la cabaña de gallinas ponedoras.
Por su lado, el número de huevos puestos por estas gallinas
casi rondó los 972 millones de docenas, un 1% menos que
en 2013.
BALANZA COMERCIAL
En los últimos años, la balanza comercial del sector de los
huevos ha tenido un saldo positivo ya que las exportaciones
son muy superiores a las importaciones. El año 2014 no fue
una excepción en ese sentido.
Así, se importaron en total 39.842 toneladas de huevos (con y
sin cáscara), y se vendieron en el exterior 186.742 toneladas,
entre comercio intra y extra comunitario. Con respecto al año
precedente, las importaciones descendieron y las exportaciones se incrementaron notablemente (más de un 20%).
La mayor parte tanto de la compras como de las ventas se
realizaron con los países de la Unión Europea ya que el comercio extracomunitario de huevos es muy minoritario.
A este respecto, hay que destacar que la mayor parte de
los intercambios comerciales en el sector de los huevos se
producen con los países de la Unión Europea, entre los que
destacan Francia (33% del total en 2014), Italia (24%) y Holanda (13,7%).
Fuera de la Unión Europea, exportamos principalmente a países africanos como Angola (11%), Libia (14%) o Israel (9%).
En 2014 también se produjo un descenso significativo de
los precios de los huevos, en contra de lo sucedido en años
anteriores. Concretamente, el precio de los huevos de los
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE HUEVOS (Miles de toneladas)
HUEVOS DE GALLINA
OTROS HUEVOS
TOTAL
2011
2012
2013
2014*
879
781
805
798
4
4
4
4
883
785
809
802
*Estimaciones. FUENTE: MAGRAMA
232
Huevos
EVOLUCIÓN DEL PARQUE DE GALLINAS PONEDORAS
Y DE LA PUESTA MEDIA POR GALLINA EN ESPAÑA
NÚMERO DE GALLINAS
EN PUESTA
(Miles de unidades)
HUEVOS PUESTOS
AL AÑO POR GALLINA
(Unidades)
2011
49.495
259
2012
43.643
263
2013
44.668
261
2014
44.200
264
AÑO
gramajes L o M se situó en 106,25 euros/100 kilogramos, un
5% más bajo que en el año anterior y también un precio muy
inferior a la media de la Unión Europea que estaba en 127,6
euros/100 kilogramos.
HUEVOS EN LA UE
*Estimaciones. FUENTE: MAGRAMA
En la UE, el valor de la producción de huevos supuso en
2014 el 2,1% de la Producción Final Agraria. A efectos de
calcular la renta agraria europea, la Comisión Europea estimó que la producción de huevos disminuyó en volumen un
0,8% y los precios bajaron un 2,8%. En el año precedente, la
producción creció pero los precios también bajaron.
En los 28 Estados Miembros, la producción de huevos en
2014 se elevó hasta los 7,2 millones de docenas, un 2,4%
menos que en el año anterior. Asimismo, el censo de gallinas
ponedoras se situó en 321 millones de animales, cifra superior en 1,88% a la del año anterior.
Además de España, cuya producción representaba en 2014
el 9% de la producción total, destacan por su producción
Italia (15%) y Francia (9%).
PRODUCCIÓN TOTAL DE HUEVOS EN EL MUNDO, EN LA UE
Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas)
2011
2012
2013
2014*
65.367
66.293
68.263
67.650
UE-28
6.981
6.926
7.013
6.950
ESPAÑA
879
781
805
798
MUNDO
*Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAGRAMA
PRODUCCIONES DE HUEVOS EN LA UE (Miles de toneladas)
PAÍS
2012
2013
2014
ALEMANIA
827
849
865
AUSTRIA
99
99
95
BÉLGICA/LUXEMBURGO
200
163
163
CHIPRE
8
8
8
DINAMARCA
76
78
82
ESLOVAQUIA
76
80
71
ESLOVENIA
21
21
20
ESPAÑA
781
805
798
ESTONIA
11
11
10
FINLANDIA
62
67
69
FRANCIA
849
993
1012
GRECIA
100
100
128
HOLANDA
690
704
729
HUNGRÍA
167
165
152
IRLANDA
43
46
45
ITALIA
698
691
820
LETONIA
41
41
42
LITUANIA
51
51
59
5
5
7
POLONIA
MALTA
637
637
575
PORTUGAL
126
127
127
REINO UNIDO
671
716
731
REPÚBLICA CHECA
243
73
150
SUECIA
104
104
103
OTROS
367
379
452
TOTALES
6.926
7.013
6.950
OTRAS AVES DE PUESTA
Aunque la mayor parte de los huevos que se producen en España procede de gallinas ponedoras, hay también una parte
importante de la producción nacional que procede de otro
tipo de aves de puesta.
Dentro del total, las gallinas selectas representan el 89% de
las aves de puesta, mientras que las gallinas camperas son el
10% y el 1% restante se lo reparten entre pavas, patas, ocas
y avestruces.
Las ponedoras selectas suelen explotarse en granjas industriales mediante regímenes intensivos, que a veces no requieren superficie agraria o necesitan muy poca.
Las gallinas camperas tienen menos limitaciones de espacio
y su alimentación no es tan intensiva como las de las baterías
industriales, aunque complementan la comida que encuentran en el campo con granos y eventualmente otros piensos
que les suministra el avicultor.
En los últimos años las gallinas camperas, cuya producción
individual viene a ser el 62% de una gallina en régimen intensivo, están obteniendo bastante aceptación entre los consumidores de alimentos ecológicos.
*Estimación.FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAGRAMA
233
Huevos
Una gallina de raza selecta pone al cabo del año más de cuatro veces su propio peso en huevos.
Por regiones, la producción intensiva de huevos se concentra
en Castilla-La Mancha, Castilla y León, Aragón y Cataluña,
mientras que la producción de huevos de gallinas camperas
está fuertemente asentada en Galicia (42%), Castilla y León
(10%) y Andalucía (8%). Asimismo, los huevos de pavas predominan en Andalucía (50%) y en Galicia (15%) y los de pata
en Galicia (38%), Cantabria (34%) y Extremadura (11%).
En alimentación humana se pueden utilizar diferentes huevos de diferentes especies, pero los más consumidos son
los de gallina y, en mucha menor medida, los de codorniz.
Dentro del sector de los huevos de ave también habría que
englobar una pequeña producción de huevos de avestruz, así
como también los huevos de pata.
El Código Alimentario Español (CAE) clasifica los huevos
según su estado de conservación como: huevos frescos (menos de 15 días de su puesta), huevos refrigerados (de 15 a
30 días de su puesta), huevos conservados (de 30 días a 6
meses, a una determinada temperatura), huevos defectuosos
(con olor y sabor no característicos), y huevos averiados (impropios para el consumo humano).
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
La adaptación del sector a la normativa europea de bienestar animal de 2012 supuso el cambio de todas las jaulas de
alojamiento de gallinas, con una inversión requerida superior
a los 600 millones de euros y obligó a realojar todo el parque de ponedoras en batería. Estas fuertes inversiones han
provocado una auténtica reconversión del sector productor,
donde coexisten dos modelos de producción muy diferentes.
Junto a unas explotaciones industriales de gran dimensión
que alojan las gallinas en batería aparece un número creciente de pequeñas explotaciones de carácter alternativo. En la
actualidad están en actividad algo menos de 990 explotaciones de producción de huevos, de las que el 58% está forma-
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE HUEVOS
do por explotaciones en jaula, 19,5% por explotaciones de
gallinas en suelo, 15,2% por explotaciones de gallinas cam-
VENTAS
peras y el restante 7,3% por explotaciones ecológicas. Si se
atiende al censo de gallinas ponedoras de cada una de estas
categorías, se observa que la importancia de las explotaciones en jaula es mucho mayor, ya que representan algo menos del 90% del total. Además existen unos 800 centros de
envasado y embalaje de huevos, normalmente relacionados
con algunas de las principales granjas de ponedoras o que
pertenecen a integraciones avícolas.
El sector del huevo en España genera unos 15.000 puestos
de trabajo directo y en torno a 60.000 empleos indirectos
EMPRESA
Mill. Euros
Corporación Alimentaria Guissona, S.A. (CAG) *
1.467,00
Cooperativas Orensanas, SCG (COREN) *
982,00
Huevos Guillén, S.L. – Grupo
171,00
Dagu, S.A.
78,50
Cooperativa Avícola y Ganadera de Burgos *
62,40
Camar Agroalimentaria, S.L. - Grupo
49,66
Granja San Miguel, S.A.T.
43,00
Huevos Pitas, S.A.
40,32
Marcopolo Comercio, S.L.
40,00
Granja Virgen del Rosario, S.L.
28,70
ligados a fábricas de pienso, producción de cereal, centros
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores
de embalaje, transporte y distribución de huevos e indus-
FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2014
trias de elaboración de ovoproductos. El grupo líder sectorial registra una producción de 135 millones de docenas de
Las marcas blancas han alcanzado una gran importancia y
huevos, mientras que el segundo llega hasta los 78 millones
acaparan en torno al 71% de todas las ventas en volumen y
de docenas y el tercero ronda los 51 millones de docenas.
más del 65% en valor.
234
Huevos
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones constituyen un recurso básico para mantener los actuales niveles de producción del sector español
de huevos. Según la Interprofesional del huevo, Inprovo, las
exportaciones suponen aproximadamente el 23% de la producción, lo que supone unos 230 millones de docenas. Los
principales mercados de destino son otros países de la Unión
Europea, entre los que destacan Francia, Italia y Alemania.
Tradicionalmente, los huevos exportados se dirigían de forma preferente hacia las industrias europeas de ovoproductos. En los últimos tiempos, se ha registrado una importante
diversificación de los destinos de las exportaciones españolas de huevos, y las ventas a terceros países han crecido en
un importante 46% durante 2014. Los principales destinos
de este nuevo comercio exterior son algunos países asiáticos
como Omán, Hong Kong e Israel y otros africanos, entre los
que destacan Mauritania, Gabón, Nigeria, Angola y Congo.
Dentro de América el principal país receptor es México,
aunque a partir de 2015 resulta posible exportar a Estados
Unidos, donde se prevé una importante demanda, teniendo
en cuenta que la influencia aviar ha provocado una drástica
reducción del censo de gallinas ponedoras y una caída de su
producción. Todas estas exportaciones se efectúan con productos refrigerados. Las importaciones resultan mucho menos importantes y se sitúan en torno a las 43.000 toneladas,
en su gran mayoría, en torno al 96% del total, proveniente de
otros países de la Unión Europea.
OVOPRODUCTOS
En España se producen anualmente alrededor de 110.000
36%, mientras que únicamente un 4% llega directamente
toneladas de ovoproducto líquido y unas 55.000 toneladas
a los consumidores a través de la distribución organiza-
de huevo cocido, huevo en polvo y otros, lo que supone
da. Se considera que el 50% de las industrias alimenta-
entre el 15 y el 20% de la producción total de huevos. El
rias utiliza huevo o sus derivados en la elaboración de sus
destino preferente de los ovoproductos es la restauración,
productos. En nuestro país hay 37 empresas registradas
hacia donde se dirige el 60% del total. En segundo lu-
como fabricantes de ovoproductos, con una capacidad in-
gar se sitúa la industria alimentaria, con un porcentaje del
dustrial que se sitúa en torno a las 150.000 toneladas. La
más importante del sector tiene una producción de unas
35.000 toneladas anuales, mientras que otros dos grupos
registran unos volúmenes de producción que rondan las
25.000 toneladas. La penetración de capitales internacionales entre los principales operadores de este sector es
muy significativa.
Nuestro país exporta anualmente alrededor de 12.000 toneladas anuales de huevos sin cáscara, a las que hay que
añadir otras 3.000 toneladas de yemas y cerca de 2.000
toneladas de otras ofertas. Los problemas de abastecimiento de materia prima han hecho que las importaciones
de ovoproductos provenientes de países no pertenecientes a la Unión Europea aumentasen de manera notable,
aunque la situación se ha normalizado en 2013 y 2014.
235
Huevos
Consumo y gasto en huevos
Durante el año 2014, los hogares españoles consumieron un total de 6.051,7 millones de unidades de huevos
y gastaron 826 millones de euros en este producto. En
términos per cápita, se llegó a 135 unidades de consumo
y 18,4 euros de gasto.
El consumo más notable se asocia a los huevos de gallina (unas 132 unidades por persona y año), de los que
cerca de 16 unidades fueron huevos ecológicos, mientras
que el consumo de huevos de otras aves fue de tan solo
3 unidades por persona al año. En términos de gasto,
los huevos de gallina concentran el 98,4% del gasto, con
un total de 18,1 euros por persona, y dentro de ellos los
huevos de gallina ecológicos alcanzan 3,2 euros. Por su
parte, los huevos de otras aves presentan un pequeño
porcentaje del 1,6% y un total de 30 céntimos de euros
por persona al año.
Consumo y gasto en huevos de los hogares, 2014
CONSUMO
GASTO
TOTAL (Millones unidades)
PER CÁPITA (unidades)
TOTAL (Millones euros)
6.051,7
135,0
826,0
18,4
5.907,5
131,8
814,1
18,1
710,9
15,9
142,3
3,2
144,2
3,2
11,9
0,3
TOTAL HUEVOS
HUEVOS GALLINA
HUEVOS GALLINA ECOLÓGICOS
HUEVOS OTRAS AVES
PER CÁPITA (Euros)
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HUEVOS
ARAGÓN
MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD
HUEVOS
MADRID
ALIMENTO DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID
HUEVOS DE MADRID
PAÍS VASCO
EUSKO LABEL (LABEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA)
EUSKAL BASERRIKO ARRAUTZA (HUEVO DE CASERÍO VASCO)
236
Huevos
Diferencias en la demanda
son más reducidos a medida que aumenta el número de
miembros en el hogar.
En términos per cápita, el consumo de huevos durante el
- Los consumidores que residen en pequeños núcleos de
año 2014 presenta distintas particularidades:
población (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor
- Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el con-
consumo per cápita de huevos, mientras que los menores
sumo más elevado, mientras que los hogares de clase me-
consumos tienen lugar en los municipios con censos de
dia baja tienen el consumo más reducido.
entre 2.000 y 10.000 habitantes.
- Los hogares sin niños consumen más cantidad de huevos,
- Por tipología de hogares, se observan desviaciones positi-
mientras que los consumos más bajos se registran en los
vas con respecto al consumo medio en el caso de retirados,
hogares con niños menores de seis años.
adultos independientes y parejas adultas sin hijos, mientras
- Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el
que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas
consumo de huevos es superior.
con hijos pequeños, las parejas jóvenes sin hijos, en los ho-
- En los hogares donde compra una persona con más de 65
gares monoparentales, los jóvenes independientes y entre
años, el consumo de huevos es más elevado, mientras que
las parejas con hijos mayores
la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la
- Finalmente, por comunidades autónomas, País Vasco,
compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.
Navarra y Cantabria cuentan con los mayores consumos
- Los hogares formados por una persona muestran los con-
mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se
sumos más elevados de huevos, mientras que los índices
asocia a Andalucía, Extremadura y Murcia.
Evolución de la demanda
Durante los últimos cinco años, el consumo de huevos ha
En la familia de huevos, la evolución del consumo per cápita
aumentado en 4 unidades por persona y el gasto ha crecido
durante el periodo 2010-2014 ha sido similar para cada tipo
2,2 euros per cápita. En el periodo 2010-2014, el consumo
de producto. Respecto a la demanda de 2010, el consumo
y el gasto más elevados se produjeron en el año 2013 (137
de huevos de otras aves, huevos de gallina y huevos de galli-
unidades y 19,6 euros por consumidor).
na ecológicos aumenta.
Evolución del consumo por tipos de huevos (2010=100),
2010-2014
Evolución del consumo y del gasto en huevos, 2010-2014
130
Unidades
euros
137,3
25
120
137
20
135,0
18,6
15
10
16,2
16,1
131,2
131,0
18,4
109
110
100
101
103
100
132
90
131
130
111
105
100
134
133
132,1
113
136
135
19,6
5
102
93
87
97
80
129
128
0
123
138
2010
2011
Euros por persona
2012
2013
2014
70
127
Unidades por persona
*Actualización metodológica para el año 2014 y datos recalculados para el año 2013
*Actualización metodológica para el año 2014 y datos recalculados para el año 2013
237
Huevos
Desviaciones en el consumo de huevos en los hogares con respecto a la media nacional (%)*
56,1
RETIRADOS
ADULTOS INDEPENDIENTES
47,7
31,7
PAREJAS ADULTAS SIN hIJOS
-15,7
hOGARES MONOPARENTALES
-0,8
PAREJAS CON hIJOS MAyORES
-44,3
PAREJAS CON hIJOS PEQUEÑOS
PAREJAS JÓvENES SIN hIJOS
-21,1
-2,0
JÓvENES INDEPENDIENTES
1,6
> 500.000 hAb
1,7
100.001 A 500.000 hAb
-2,0
10.001 A 100.000 hAb
-5,0
2.000 A 10.000 hAb
14,3
< 2.000 hAb
-27,6
5 y MáS PERSONAS
-25,5
4 PERSONAS
-10,9
3 PERSONAS
2 PERSONAS
24,1
56,2
1 PERSONA
49,3
> 65 AÑOS
14,0
50 A 64 AÑOS
-22,3
35 A 49 AÑOS
-37,7
< 35 AÑOS
NO ACTIvA
16,1
-19,2
ACTIvA
-19,5
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
-44,2
NIÑOS < 6 AÑOS
16,2
SIN NIÑOS
bAJA
-13,1
2,1
MEDIA bAJA
-3,0
MEDIA
10,6
ALTA y MEDIA ALTA
* Media nacional = 135 huevos por persona
Cuota de mercado
Cuota de mercado en la comercialización de huevos
por formatos para hogares (%), 2014
AUTOCONSUMO
8,5
VENTA A DOMICILIO
1,3
HIPERMERCADOS
9,6
En cuanto al lugar de
compra, en 2014 los ho-
OTRAS FORMAS
COMERCALES
11,4
gares recurrieron mayoritariamente para realizar
COMERCIO
ESPECIALIZADO
13,0
sus
adquisiciones
de
huevos a los supermercados (56,2% de cuota
de mercado). El establecimiento
especializado
alcanza en este producto una cuota del 13%, el hipermercado
SUPERMERCADOS
56,2
representa el 9,6%, y el autoconsumo el 8,5%. La venta a domicilio supone el 1,3%, y las otras formas comerciales concentran
un 11,4% de la cuota de venta global.
238
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