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Mote Sucio

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Mote Sucio
Recetas
Escrito por Administrator
MOTE ESPECIAL
Mote Sucio
I
NGREDIENTES:
7 Cdas de chicharrón 1 Cda. Manteca 1/2 Cda. de comino
1/2 Cdta de pimienta 1/2 Cdta de sal 1 Cda. de ajo
PREPARACIÓN:
Colocar en un sartén la manteca hasta que esté caliente agregar el mote y la sal aparte refreír la cebolla
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Recetas
Escrito por Administrator
QUINUA
ALBONDIGAS DE QUINUA CON CARNE
INGREDIENTES:
1 tz de quinua cocida “MASCORONA”
1 huevo
½ tza de carne molida
½ tza de carne queso rallado
½ tza de pan molido
Sal condimento al gusto
Aceite para freír
PREPARACIÓN:
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Recetas
Escrito por Administrator
Enjuague la quinua,cocine y cierna: mezcle la quinua cocida, la carne molida, el queso, la sal y los cond
Se sirve adornando con las hojas de perejil, salsa de tomate o salsa blanca.
CANGUIL
CANGUIL DE DULCE
INGREDIENTES:
2 Tazas de canguil reventado
1 Taza de panela extra fina “MASCORONA”
PREPARACIÓN:
Con la panela y la taza de agua preparar la mezcla que sera vertida en la olla junto con el canguil.
Dejar calentar la olla hasta que revienten los canguiles, apagar la llama cuando haya un intervalo de 5 s
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Recetas
Escrito por Administrator
HABAS SECAS
HABAS FRITAS MASCORONA
INGREDIENTES:
600g d Habas MASCORONA
½ lt. de aceite
PREPARACIÓN:
En una olla remojar las habas durante toda la noche. Luego de ser remojadas proceder a lavar y pelarla
ARROZ DE CEBADA
SOPA DE ARROZ DE CEBADA
INGREDIENTES:
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Recetas
Escrito por Administrator
1lb de carne de cerdo
1 rama de cebolla blanca
2 dientes de ajo machacado
1 rama de perejil
1 tomate rojo pequeño
250g de arroz de cebada MASCORONA
1 lb de papas peladas y picadas
4 hojas de col picadas
3 cucharadas de cebolla blanca picadas
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de aceite
Achiote, sal, pimienta, comino.
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Recetas
Escrito por Administrator
PREPARACIÓN:
Remoje el arroz de cebada y ponga a cocinar, hasta que este suave. En otra olla cocine la carne en 2 lit
SOPA DE
FRÉJOL PANAMITO
BLANCO
SOPA DE FRÉJOL PANAMITO
INGREDIENTES:
500g de costilla de res
500g de fréjol panamito MASCORONA
1 cebolla paiteña finamente picada
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Recetas
Escrito por Administrator
1 cucharada de cebolla blanca picada
1 cucharada de cilantros picados
2 dientes de ajo machacados
2 tomates rojos, pelados y picados
2 cucharas de aceite con achiote
2 lb de papas peladas y picadas
6 tazas de agua
Sal pimienta y comino.
FRÉJOL CANARIO
PATE DE FRÉJOL CANARIO
INGREDIENTES:
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Recetas
Escrito por Administrator
250g de fréjol canario MASCORONA
2 cebollas paiteñas
2 dientes de ajo
1 tomate riñón
½ de lomo de res
Manteca de cerdo, sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Cocinar el fréjol por 45 minutos en olla de presión. Licuarlo hasta que este a punto de cernir. Agregar l c
MOTE SELECTO
MOTE MASCORONA
INGREDIENTES:
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Recetas
Escrito por Administrator
500g de mote “MASCORONA
”
PREPARACIÓN:
Remoje la noche anterior el mote y ponga a hervir con 2 litros de agua, en una olla de presión fuego len
MENESTA DE
FRÉJOL BOLON
ROJO
MENESTRA DE FRÉJOL BOLON ROJO
INGREDIENTES:
200g de fréjol bolón rojo “MASCORONA”
1 plátano verde
cebolla
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Recetas
Escrito por Administrator
pimiento
tomate
ajo, sal, pimienta al gusto
PREPARCIÓN:
En una sartén preparar el refrito con los aliños, en un ola de presión cocinar el fréjol con el plátano verd
MOROCHO
PARTIDO
CHICHA DE JORA DE MOROCHO PARTIDO
INGREDIENTES:
500g de morocho partido “MASCORONA”
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Recetas
Escrito por Administrator
½ libra de panela extrafina “MASCORONA”
6 clavos de olor
6 pimientos de dulce
1 trozo de canela
1 shpingo
2 litros de agua
1 gaseosa rosada o de naranja
PREPARACIÓN:
Ponga en una olla de agua la panela, los clavos, las pimientas, la canela y el shpingo y deje hervir hasta
FRÉJOL BAYO
BOLÓN
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Recetas
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MENESTRA DE FRÉJOL BAYO BOLÓN
INGREDIENTES:
REMOJADO DURANTE TODA LA NOCHE ANTERIOR1 PIMIENTA PARTIDA EN DOS MITADES
1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA
1 CUCHARADA DE ACIETE CON ACHIOTE, SAL PIMIENT, COMINO.
1 AJO FINAMENTE PICADO
1 PLATANO VERDE
1 PLATANO MADURO
REFRITO:
1 cebolla paiteña finamente picada
1 pimiento finamente picado
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Recetas
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1 tomate pelado y picado
2 cucharadas de aceite con achiote sal, pimienta, comino
PREPARACIÓN:
Ponga el fréjol en una olla con el pimiento, la rama de cebolla blanca, una cucharada de aceite, rallar el
Aparte haga el refrito y déjelo cocinar durante unos 15 minutos mas, sirva la menestra con arroz, carne
FRÉJOL PANAMITO
NEGRO
MENESTRON DE FREJOL DE FREJOL PANAMITO NEGRO
INGREDIENTES:
2 tzas de fréjol negro “MASCORONA”
1lb de carne cortada en trozos
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Recetas
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3 tzas de cebolla blanca y perla cortada en cuadritos.
1 ½ tz pimienta verde y zanahoria cortada en trocitos
½ tz de pata de tomate
1 cubo de caldo concentrado de carne
¼ cdta de pimienta
1 cda de mantequilla
½ taza de leche
½ taza de queso crema o de yogurth
¼ de lb d fideo macarrón
2 cda de aliño casero
2 cdas de aceite
1 manojo de albahaca
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Recetas
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perejil, cilantro, sal y ajo al gusto.
PROCEDIMIENTO:
Se dejan remojando los frijoles desde la noche anterior. Se pone el calentar el aceite y se pone el sofrito
CHULPI
INGREDIENTES:
500g. de chulpi “MASCORONA”
½ LB de manteca de cerdo
½ lb de lonja de cerdo
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo machacado, sal
PREPARACIÓN:
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Recetas
Escrito por Administrator
Corte la lonja en trozos pequeños,
MAIZ
en una paila pong
chulpi,el la lonja, la manteca,
MAIZ
la cebolla y el ajo, fría
chulpi
todo a
Agregue una cucharada de sal y revuelva.
GARBANZO
MENESTRA DE GARBANZO
INGREDIENTES:
500g de garbanzos “MASCORONA”
1 cebolla paiteña
1 pimiento picado
1 tomate (picado y peldo) pelado y picado
1 cucharadita de (culantro) cilantro picado
3 cucharaditas de aceite con achiote
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Recetas
Escrito por Administrator
1 cucharadita de ajo machacado
2 cucharadas de nata fresca
Sal, comino y pimienta.
PREPARACIÓN:
Remoje los garbanzos durante la noche anterior y pélelos, haga un refrito con todos los ingredientes, co
LENTEJÓN
CANADIENSE
MENESTRA DE LENTEJÓN
INGREDIENTES:
500g de lentejón “MASCORONA”
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Recetas
Escrito por Administrator
1 pimienta entera lavada y sin semillas
2 cucharadas de aceite
1 pedazo de cebolla paiteña
2 pimientos finamente picados
2 cebollas paiteñas picadas en cuadritos finos
1 taza de pasta de tomate
sal, pimienta, albahaca.
PREPARACIÓN:
Lave el lentejon previamente remojadas durante 12 horas.
Cocine en el litro y medio de agua hirviendo sin sal, añada las 2 cucharadas de aceite, el pimiento ente
Compruebe la sazón.
Acompañe la menestra con arroz blanco, carne en palito frita y patacones de verde.
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Recetas
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ARVEJA VERDE
ENSALADA FRIA DE ARVEJA
INGREDIENTES:
1 libra de arveja “MASCORONA”
200g de choclo tierno
2 zanahorias grandes picadas
mayonesa
Sal, choco
PREPARACIÓN:
Cocinar l arveja “MASCORONA” previamente remojada el choclo y la zanahoria escurrir, cuando oeste
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Recetas
Escrito por Administrator
MANÍ
MANÍ ENCONFITADO
INGREDIENTES
.
500G DE MANI “MASCORONA”
500G DE PANELA “MASCORONA”
2 TAZAS DE AGUA
10 GOTAS DE ESENCIA DE VAINILLA
PREPARACIÓN:
Hacer hervir el maní en 2 litros de agua por 10 minutos para que salga el color, escurrir y poner a hervir
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Recetas
Escrito por Administrator
MAÍZ
MAIZ TOSTADO
INGREDIENTES:
500g de maíz “MASCORONA”
1/2lt. de aceite
3 dientes de ajo
PREPARACIÓN:
Remoje en agua fría el maíz durante una hora y luego escúrralo. Ponga todo el aceite, el maíz y el ajo e
FRÉJOL BOLON
BLANCO
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Recetas
Escrito por Administrator
FRIJOLES BLANCOS CON TOCINO
INGREDIENTES:
500g de fréjol bolón blanco “MASCORONA” precocido
20g de perejil picado
1 tomate pelado y picado
2 cebollas paiteñas picadas
300g de tocino ahumado picado
PREPARACIÓN:
En una sartén tostar el tocino, agregar el perejil, el tomate, la cebolla, cuando este todo cocido, añadir e
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Recetas
Escrito por Administrator
BUÑUELOS
Buñuelos
Ingredientes:
75 Grs. de mantequilla
500 Grs. de harina
¼ Litro de agua (puede ser mitad agua y mitad leche)
4 - 5 Huevos
Una pizca de
sal
  Aceite de oliva
crema pastelera
Preparación:
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Recetas
Escrito por Administrator
Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundid
Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las pareces (unos dos minutos) la retiramos
Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente.
Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una esp
SOPA DE BOLAS DE
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Recetas
Escrito por Administrator
MAIZ
Ingredientes:
2 ½ litros de
caldo de carne
previam
papas
peladas
col
finamen
zanahoria
de ama
1 libra de
6 hojas de
1
½ taza de
leche
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Recetas
Escrito por Administrator
½ libra de maíz
tostado
1 yema de
huevo
2 onzas de mantequilla
4 onzas de queso fresco
½ cucharadita de sal
Preparación:
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Recetas
Escrito por Administrator
En el caldo poner las papas, la col y la zanahoria.
Poner sobre la harina un poco de caldo hirviendo la mantequilla, mezclar y añadir la yema de huevo
BONITÍSIMAS
(TORTILLAS DE
CEMENTO)
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Recetas
Escrito por Administrator
Ingredientes:
1 lb. de
harina
de maíz
manteca
de puer
½ lb. de
1
yema
2 tazas de
agua
tibia
1 queso de crema desmenuzado y mezclando con
cebolla blanca
picada.
Sal
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Recetas
Escrito por Administrator
Preparación:
Mezcle la harina con la manteca; añada la yema. Incorpore, poco a poco, agua con sal. Amase.
Forme las tortillas en la mano, (la palma de la mano debe estar fría) abra una bola de masa en la mano.
SOPA DE MOROCHO
PARTIDO
Ingredientes:
1 taza Morocho Partido Seco MASCORONA remojado desde la noche anterior
1 taza carne de res picada
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Recetas
Escrito por Administrator
2 cucharadas cebolla blanca, picada finamente
1/2 cucharadita comino molido
1 diente ajo picado finamente
1 cubito Caldo de Gallina con Achiote
1 tazas papas peladas y picadas en cubitos
1/2 taza repollo y/o col, picado finamente
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Recetas
Escrito por Administrator
1 taza Leche Semidescremada
1 sobre Sopa Pollo con Arroz
Preparación:
En una olla con dos litros de agua hirviendo, cocine el morocho junto con la carne de res. Deje cocinar h
Aparte en un sartén haga un refrito de cebolla, comino, ajo y Caldo de Gallina con Achiote. Añada a la p
Incopore papas, col y el sobre de Sopa de Pollo con Arroz. Una vez listo añada
MENESTRÓN
Ingredientes:
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Recetas
Escrito por Administrator
½ libra de fréjol maduro
4 onzas de
fideo
1 cucharada de mantequilla
4 onzas
tocino
2 libras de papas
½ libra carne de res o de chancho
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Recetas
Escrito por Administrator
1 taza leche
1
tomate
Ajo, cebolla, apio
Especerías al gusto
Preparación:
Se remoja la víspera el fréjol, con la carne y el tocino se prepara un buen caldo, se pone el fréjol remoja
 
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Recetas
Escrito por Administrator
FANESCA
Ingredientes:
4 litros de leche
1 1/2 tazas de habas tiernas peladas
3 tazas de choclo tierno desgranado y pelado
1 1/2 tazas de fréjol tierno sin cáscara
1 taza de arveja tierna
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Recetas
Escrito por Administrator
225 g de bacalao seco salado
1 1/2 tazas de zapallo tierno pelado y troceado
1 1/2 tazas de zambo tierno sin corteza ni semillas
1 taza de col picada muy fino
1/2 taza de arroz SUPER EXTRA cocido
Ingredientes refrito
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Recetas
Escrito por Administrator
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de color
1 1/2 tazas de cebolla blanca
2 dientes de ajo picados
Pimienta
1/4 de cucharadita de comino
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Recetas
Escrito por Administrator
1/2 taza de maní tostado y molido
2 litros de líquido
1 1/2 litros de leche, 1/2 taza del remojo del pescado, agua de cocción de los
granos)
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de chochos pelados
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Recetas
Escrito por Administrator
Ingredientes adornos
3 huevos duros en tajadas
Ají encurtido
Queso fresco
Rodajas de maqueño frito
Masitas fritas
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Recetas
Escrito por Administrator
Perejil
Preparación:
Desde la víspera remoje el pescado en suficiente agua fría, de manera que quede totalmente sumergido
Cocine las habas con la cáscara en 1 litro de agua sin sal por 20 minutos o hasta que estén suaves.
Pélelas mientras estén calientes. (Si las pela frías se deshacen).
Si los choclos son muy tiernos y con granos pequeños, no pele cada grano, solo cocínelos y desgránelo
Cueza los otros granos (el choclo, el fréjol, la arveja), uno por uno, en una olla de presión solamente ha
Siempre guarde el agua de la cocción y emplee la misma agua sin sal para cocinar los otros granos.
La preparación de los granos la puede hacer el día anterior.
Cocine en una olla de presión por 5 minutos el zapallo, el zambo y la col en un poco de agua sin sal.
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Recetas
Escrito por Administrator
Escurra bien y guárdelos.
Cocine en una olla de presión el arroz SUPER EXTRA en 1 taza de agua sin sal hasta que esté muy su
En un olla grande prepare el refrito. Fría la cebolla blanca y el ajo en la mantequilla a fuego lento por 5 m
Añada la pimienta y el comino y fría por 1 minuto.
Saque el pescado del agua y córtelo en pedazos medianos.
Guarde el agua y el pescado aparte.
Mezcle el agua de la cocción de los granos, 1/2 taza del agua del remojo del pescado y suficiente leche
Licue el maní con una taza de este líquido.
Añádalo al refrito con la mezcla de la leche, la crema, el zapallo, el zambo, la col y el arroz.
Hierva a fuego lento por 20 minutos, removiendo hasta obtener una mezcla muy cremosa y consistente.
Añada el choclo, el fréjol, el haba y la arveja.
Hierva a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se asiente.
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Recetas
Escrito por Administrator
Cuide que no se quemen ni se deshagan los granos.
Al final añada los chochos.
Verifique la sazón y si falta sal agregue un poco más del remojo del pescado.
Sirva cada plato adornado
fanesca
con masitas fritas, huevo,
varían
perejil,
de acuerdo
ají, queso
a layregión.
maqueño.*Si no tiene olla de pr
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