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Deshuesador de cabezas de cerdo

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Deshuesador de cabezas de cerdo
Deshuesador de
cabezas de cerdo
Deshuesador semiautomático de cabezas de cerdo enteras
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•
Rendimiento elevado
Menores costes de mano de obra
Capacidad muy flexible
Mejora la eficiencia de trabajo
manual hasta el 100%
• El riesgo de contaminación cruzada se minimiza
El deshuesado de cabezas de cerdo finalmente
se ha convertido en una tarea rentable
Las cabezas de cerdo son una fuente valiosa para obtener carne de buena calidad.
Si fuese un poco más fácil y barato conseguir esa carne… Bien, ¡con el deshuesador
de cabezas de cerdo (PHD) de Marel es posible! Esta línea PHD semiautomática no
precisa tanta formación, mano de obra ni tiempo y garantiza un rendimiento constante
y muy alto. El deshuesado de cabezas de cerdo finalmente se ha convertido en una
tarea rentable.
Productos
Cuadro de aplicaciones
Pese a que hasta el 50% de la cabeza de cerdo puede convertirse en
productos de utilidad, los beneficios económicos del deshuesado
de cabezas de cerdo han sido tradicionalmente bajos. La carne de
cabeza de cerdo es especialmente difícil de obtener y si se compara
con, por ejemplo, el pernil de cerdo, el rendimiento es relativamente
bajo. En consecuencia, el deshuesado sólo ha resultado ser rentable
para empresas muy especializadas. Hasta ahora.
La carne de cabeza de cerdo obtenida en la línea del deshuesador
(PHD) puede procesarse en una amplia variedad de productos finales.
Un par de posibilidades:
Pieza
oreja, morro
El deshuesador de cabezas de cerdo de Marel revoluciona el mundo
del deshuesado de cabezas de cerdo enteras. Al dividir las tareas de
deshuesado en acciones por piezas sencillas y bien definidas y al
sustituir el trabajo manual con acciones mecánicas automatizadas en
diversos puntos críticos, la necesidad de recurrir al funcionamiento
manual disminuye considerablemente. Esto deriva en un ahorro de
los costes de mano de obra significativo y en un aumento de la
eficiencia, la producción y el rendimiento. Lo que antes era un
subproducto resultante de la matanza se convierte en una fuente
óptima de carne y de beneficios.
■■
corteza sin magro
corteza con magro
recortes
carrillada
carrillada sin hueso
Beneficios del
producto
−− Método de trabajo sistemático que optimiza la selección
de partes de alta calidad
−− Calidad constante de producto
−− Minimiza el riesgo de contaminación.
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4
1. Quijada, 2. Careta con Carrillada, 3. Hueso, 4. Magro de Cabeza.
2
¿Cómo funciona?
■■
La línea PHD de Marel es un sistema muy versátil y flexible que se
puede adaptar a sus necesidades y al nivel de formación de sus
trabajadores completamente. A continuación encontrará una
posible configuración para una línea que procesa aproximadamente
250 cabezas por hora, y que requiere un mínimo de seis operarios.
1. Preparación semiautomática para el precortador de cabezas
de cerdo (PHPC)
−− la cabeza de cerdo se coloca dentro del phpc
−− La piel de la cabeza se corta en mitades
−− El hueso prenasal y el hocico se cortan en dos
−− El hueso prenasal se separa del cráneo.
2. Preparación manual de la línea phd
−− La cabeza está firmemente sujeta a la línea
−− Las mitades de la mandíbula inferior se despiezan previamente.
3. Extracción de la máscara y separación de la mandíbula
automáticas
−− La mandíbula se abre
−− La máscara se extrae del cráneo
−− La mandíbula inferior se separa en mitades para quitarla
fácilmente.
4. Deshuesado eficiente de la línea phd
−− La máscara queda retirada totalmente para proseguir con el
desuello y el recorte
−− Las mitades de la mandíbula se cortan y se desechan y la carne
de la mejilla se conserva
−− La carne de la cavidad de la mandíbula y del paladar también
se conserva.
5. Después de la descarga automática a la mesa
−− La carne del occipital y las sienes, además de otros recortes,
se recuperan
−− Se desecha el cráneo deshuesado.
Beneficios más
importantes
−− Producción alta: puede mejorar la eficiencia del trabajo
manual hasta el 100%
−− Capacidad muy flexible: diseñado para asumir
fluctuaciones en el suministro de cabezas sin
comprometer la eficiencia del trabajo
−− Menores costes de formación y mano de obra: requiere
mucha menos habilidad para el deshuesado manual porque
cada trabajador realiza constantemente la misma acción
−− Mejores condiciones de trabajo: las cabezas de cerdo
están firmemente sujetas a la línea y se puede acceder a
ellas de manera ergonómica
−− El deshuesado se realiza en condiciones higiénicas
óptimas.
En la mayoría de casos esto deriva en un retorno de la
inversión en menos de un año.
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4
1. Precorte en una PHPC, 2. Preparación, 3. Retirada de Careta, 4. Deshuese.
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1. Precorte PHPC, 2. Preparación, 3. Retirada de Cartea y corte de Mandíbula, 4. Deshuese, 5. Recorte.
3
Datos técnicos
Longitud
9742 - 12142 mm, 384 - 478 pulg.
Peso
900 kg, 1984.2 libras
Altura 1854 mm, 73 pulg.
Potencia total
4 kW, 5.4 hp
Anchura
924 mm, 36.4 pulg.
Ruido aéreo
< 80 dB(A)
800 or 1600
optional
Insert overview pic
800
optional
B
Insert overview pic
800
optional
A
■■
Marel a su servicio
Marel es el proveedor mundial líder de soluciones de procesado
alimentario. Ofrece equipos, conocimiento y mantenimiento
específicamente diseñados para el procesado de la recuperación
y el deshuesado de carne. Gracias a nuestra colaboración con los
clientes, tanto los existentes como los nuevos, Marel consigue
optimizar los procesos de producción y los productos finales.
Con nuestra completa gama de equipos de deshuesado de carne
como el deshuesador de cabezas de cerdo, podemos ayudarle
C
a encontrar la solución que aporte el mayor valor añadido a sus
productos primarios y subproductos.
Nuestros técnicos y especialistas internos estarán encantados de
demostrarle la calidad y el rendimiento de nuestro equipo en uno
de nuestros DemoCenters.
Además, ofrecemos la posibilidad de formar a su plantilla,
asesorarle sobre mantenimiento preventivo y hacernos cargo
del mantenimiento mientras el equipo está funcionando en su
instalación. Marel está siempre a su servicio.
Contacto
© Marel
Industrielaan 63, 5349 AE Oss
P.O. Box 292, 5340 AG Oss
Países Bajos
T: +31 412 669 911
F: +31 412 669 250
E: [email protected]
Marel
El proveedor mundial líder de equipo y sistemas
avanzados para las industrias cárnica, avícola y pesquera.
Marel, Townsend Further Processing y Stork Poultry
Processing: nuestras marcas se encuentran entre las
más respetadas de los sectores cárnico, avícola y
pesquero. Todas combinadas, garantizan la
comodidad de contar con un único recurso que
cumpla todas las necesidades de nuestros clientes.
Para obtener más información, visite: www.marel.com
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800 or 1600
optional
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