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Nutrición que atrae - Unilever Food Solutions México

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Nutrición que atrae - Unilever Food Solutions México
Reporte Mundial
del Menú Hallazgos
del Estudio Global
2012
Nutrición
que atrae
Reporte Mundial del Menú
Nutrición que atrae
Prólogo por el Chef Robin Ho,
Chef Ejecutivo de The Marmalade Group, Singapur
En la actualidad a nivel mundial hay mil millones de adultos con
sobrepeso y 300 millones de casos de obesidad, se estima que
esta cifra se elevará a 1,500 millones para 2015. Todos podemos
contribuir a reducir esta tendencia. La industria de servicios de
alimentos, con pequeñas acciones puede lograr importantes cambios
para ofrecer menús más saludables.
El Reporte Mundial del Menú: “Nutrición
que Atrae” muestra que la gente realmente
quiere tener la opción de consumir
alimentos ligeramente más saludables
cuando come fuera, pero sin que esto
afecte el sabor o la sensación de que es
un platillo delicioso – ¿y por qué hacerlo?
Como chef, cuando una persona elige
comer y gastar su dinero en nuestro
restaurante, deseamos brindarle una
experiencia totalmente diferente de lo que
come en casa. Además queremos asegurar
que la comida que preparamos satisface
las necesidades de los comensales, porque
son el alma de nuestro negocio.
En Asia y en muchas partes del mundo, la
comida que se cocina en casa tiende a ser
más nutritiva que la que se come fuera. Por
lo general tiene menos sal y aceite.
Para muchas personas, comer fuera significa
celebrar y consentirse dejando en segundo
plano la “necesidad” de comer en forma
saludable. Esto provoca que a menudo la
opción saludable no llegue a la mesa, ya
que los comensales no quieren sacrificar su
platillo favorito a cambio de una alternativa
baja en grasa o reducida en sal.
A través de esta investigación, podremos
conocer algunas propuestas que puede
tomar la industria para ofrecer opciones
más saludables, que a la vez sean atractivas
y que las personas disfruten plenamente.
En cierta forma, muchos chefs ya lo han
Reporte Mundial del Menú Hallazgos del Estudio Global 2012
estado haciendo con diferentes técnicas
culinarias, como cocinando a presión en
lugar de freír, y marinando con hierbas y
especias en lugar de utilizar mucha sal.
Pero hay otras acciones que podemos
tomar. Primero, podemos hacer que los
platillos que más se ofrezcan cuando se
come fuera de casa, sean ligeramente más
saludables; por ejemplo, usando menos
grasa, ingredientes más frescos y dando
porciones más pequeñas. Otra iniciativa de
gran impacto es mejorar las descripciones
de estos platillos en nuestros menús, de
manera que sean más atractivos para
nuestros comensales y los motiven a elegir
ese platillo. Estos simples cambios son los
que constituyen una “Nutrición que Atrae”.
Al rediseñar recetas y menús bajo un
concepto de “Nutrición que Atrae”, los
restauranteros no sólo mantendrán
satisfechos a sus comensales, quienes
regresarán por más, sino que también
estarán participando en la solución a un
problema global. No es una petición difícil
– se trata de hacer pequeños cambios para
hacer una gran diferencia. Como chefs y
operadores, sabemos que tenemos impacto
sobre la alimentación y salud de nuestros
comensales, así que ya es hora de poner
en práctica estos conocimientos y marcar
pauta en ofrecer opciones atractivas y
saludables.
Resumen
Ejecutivo
El primer Reporte Mundial del Menú,
lanzado en enero de 2011, se centró en
la transparencia de la información de los
alimentos cuando se come fuera. Éste
reveló que los consumidores, en general,
demandan más información sobre los
alimentos que consumen fuera de casa.
El Reporte Mundial del Menú: “Nutrición que Atrae”, retoma
los temas importantes de salud y nutrición, esta vez
considerando lo que pueden hacer los chefs y los operadores
para satisfacer las necesidades de los comensales que desean
tener opciones más saludables y de esta forma, contribuir a la
solución de un problema de salud pública.
Los encuestados en general expresaron que desean comer
en forma más saludable cuando salen. Dos terceras partes
(66%) respondieron que buscarían la opción más saludable
del menú, aún cuando finalmente no la escojan. Cercano a
este porcentaje, el 71% de los comensales coincidieron en
que cuando salen a comer, prefieren darse gusto. Lo anterior
pone de manifiesto la lucha entre la intención y la elección –
esencialmente, lo que la gente quiere comer la mayoría de las
veces prevalece sobre lo que piensa que debe comer.
Comparaciones
Internacionales
1
“Si mis comensales buscan comida más saludable, yo trato de dárselas,
pero también quiero que se sientan satisfechos con los platillos sabrosos
y en abundancia. Los chefs pueden preparar los platillos favoritos de sus
comensales, como por ejemplo alguno con carne de cerdo, y hacer que
sea más saludable. Al utilizar un corte más delgado de carne y especias
aromáticas para darle sabor, en lugar de grandes cantidades de sal. El platillo
es sabroso y satisfactorio, se ve delicioso y es un poco más recomendable
desde la perspectiva nutrimental.”
Estas cifras demuestran que aún cuando la gente tenga la
buena intención de comer en forma más saludable cuando
sale, este propósito no siempre se traduce en acción.
Otros resultados del Reporte Mundial del Menú indican que
hay una “Brecha de conocimientos en nutrición” de parte
de los consumidores, con respecto a las recomendaciones y
necesidades nutrimentales. Por lo menos tres cuartas partes
de los encuestados, en cada uno de los 10 países, no pudieron
nombrar la cantidad diaria recomendada de grasa. Lo
anterior demuestra que aún cuando algunas personas están
conscientes de la importancia de cuidar su consumo diario
de grasa, sal y azúcar, finalmente no siempre tienen clara la
opción de comida más saludable dentro de un menú.
Desde la perspectiva del reporte, con frecuencia las opciones
más saludables se perciben como menos atractivas por tres
razones fundamentales: 45% dice que los platillos saludables
son de menor tamaño; casi la mitad (57%) considera que son
más caros, y el 43% los percibe como menos sabrosos. Este
último punto es donde entra en juego lograr que la comida se
perciba tan deliciosa como sabe – deben darse opciones más
saludables, pero sin sacrificar el sabor.
A pesar de este claro llamado a opciones más saludables,
los consumidores no están pidiendo una revisión completa
de los menús. Una gran proporción (65%) de los encuestados
contestó que les gustaría consumir un platillo “ligeramente”
más saludable cuando comen fuera de casa. Por lo tanto,
en lugar de tener que introducir creaciones “saludables” y
nuevas a sus menús, los operadores deben centrarse en hacer
pequeños cambios a sus platillos más vendidos para que sean
más saludables.
En general, el reporte ilustra la necesidad de que los
proveedores de alimentos hagan pequeños cambios a sus
menús para garantizar la satisfacción de los comensales y, de
este modo, aumentar las ventas. Y, al posicionar estos platillos
de manera atractiva –la propuesta de una “Nutrición que
Atrae”–, pueden hacerlos sin que sus comensales sientan que
están afectando el costo, la calidad, o la satisfacción.
Reporte Mundial del Menú Hallazgos del Estudio Global 2012
A nivel global, dos terceras partes (66%) de las personas con frecuencia buscan la
opción saludable del menú cuando comen fuera de casa. La calidad nutrimental de
un platillo parece ser lo más importante para los comensales de Indonesia y China,
en tanto que los encuestados rusos parecen preocuparse menos.
Chef Robin Ho, Chef Ejecutivo de The Marmalade Group
Cuando come
fuera, ¿Con qué
frecuencia busca
deliberadamente
la opción más
saludable?
Figura 1: A excepción de Rusia, por
lo menos el 50% de los
encuestados en todos los
países buscan la opción
saludable en el menú
con mucha o bastante
frecuencia.
Con mucha frecuencia
Reino Unido
Alemania
16
Estados Unidos
18
Turquía
Indonesia
China
21
5
32
41
31
14
42
34
34
22
35
32
25
14
39
35
26
11
38
27
17
16
35
31
13
No con frecuencia
32
39
Brasil
Sudáfrica
No con mucha frecuencia
36
15
Polonia
Rusia
Con bastante frecuencia
8
30
46
49
% de encuestados
5
19
1
19
1
3
Dos terceras partes (66%) de los encuestados a nivel mundial, indicaron que preferirían
tener opciones “ligeramente” más saludables cuando comen fuera. Lo anterior está reflejado
por el 60% de las personas que dijeron que en lugar de cambiar su platillo favorito por una
alternativa saludable, con frecuencia quisieran hacer pequeños cambios en su comida para
hacerla algo más saludable.
“Para nosotros los chefs y los operadores, es imperativo que respondamos a las necesidades
y deseos de nuestros consumidores – son el alma de nuestro negocio. Sabemos que
los consumidores a nivel global están buscando comer más saludable sin renunciar a
sus comidas favoritas, y que la industria del servicio de alimentos debe responder de
conformidad. Para responder a lo anterior, los chefs y operadores pueden hacer pequeños
cambios a sus recetas, para mejorar el valor nutritivo del platillo manteniendo el atractivo
visual y sensorial para los consumidores.”
Nicki Crayfourd, Director Global de Salud, Seguridad y Medio Ambiente de Compass Group PLC
Indique qué tanto está de
acuerdo o en desacuerdo
con lo siguiente: “Preferiría
tener opciones de comida
ligeramente más saludable
cuando como fuera”.
2
Totalmente
de acuerdo
Ligeramente
de acuerdo
Reino Unido
17
Alemania
Sin embargo, aunque mencionan que buscan la opción más
saludable, casi tres cuartas partes de las personas (72%)
dicen que prefieren darse gusto cuando comen fuera.
Ni de acuerdo
ni en desacuerdo
14
23
Estados Unidos
22
Totalmente
de acuerdo
Ligeramente
de acuerdo
Reino Unido
41
Sudáfrica
29
Turquía
29
Indonesia
29
Ni de acuerdo
ni en desacuerdo
46
41
38
Estados Unidos
31
39
25
Sudáfrica
China
22
21
Alemania
24
52
% de encuestados
6
9
6
37
7
21
6
21
21
3
5
4
12
7
22
36
8
45
3
17
2
12
6
8
16
22
2
Estados Unidos
21
17
2
14
35
18
33
16
40
27
36
36
27
21
Indonesia
23
China
24
12
32
30
Sudáfrica
No con frecuencia
33
34
Brasil
Turquía
No con mucha frecuencia
35
Rusia
7
12
12
3
4
Con bastante frecuencia
38
Polonia
2
Figura 3b
A los encuestados les gusta
sustituir parte de un platillo
por algo más saludable, y por
lo menos la mitad afirma que
pide un sustituto con mucha o
bastante frecuencia.
15
2
9
16
29
35
6
21
28
Reporte Mundial del Menú Hallazgos del Estudio Global 2012
Reino Unido
22
35
48
24
21
18
27
42
Turqía
5
8
38
Con mucha frecuencia
21
45
32
Indonesia
Totalmente
en desacuerdo
42
19
25
31
3
9
41
Cuando come fuera, ¿con
qué frecuencia sustituye
parte de un platillo por
algo más saludable?
Ligeramente
en desacuerdo
Rusia
Brasil
7
26
34
6
20
38
China
Figura 2
La mayoría de los encuestados
prefieren darse gusto cuando
comen fuera.
29
Polonia
11
37
Brasil
7
% de encuestados
34
Alemania
11
30
29
Rusia
Totalmente
en desacuerdo
30
39
Steve Jilleba, Chef Ejecutivo de Unilever Food Solutions
Indique qué tanto está de
acuerdo o en desacuerdo con lo
siguiente; respecto a la elección
de comida saludable cuando
come fuera de casa: “Cuando
como fuera, prefiero darme
gusto.”
Ligeramente
en desacuerdo
34
Polonia
“Cuando la gente come fuera, generalmente busca alimentos y una
experiencia de comida que no tiene en casa. Garantizar que nuestros
comensales tengan una experiencia positiva cuando comen fuera es
la función central del chef, pero también necesitamos asegurar que
respondemos a las necesidades y deseos de nuestros comensales. Si
esto significa ofrecer en los menús aquellos platillos que sean más
recomendables, entonces necesitamos garantizar que la gente siga
percibiendo estos platillos como deliciosos.”
Figura 3a
Más de la mitad de los encuestados
en todos los mercados preferirían
tener opciones de comida
ligeramente más saludable cuando
comen fuera.
37
43
12
23
10
27
9
29
38
7
33
49
% de encuestados
5
25
2
4
Una clara barrera para escoger platillos más saludables cuando se come fuera, es la falta de
conocimientos sobre lo que realmente debemos consumir. A nivel global, una alta proporción de
los encuestados no pudieron identificar cuál es el consumo diario recomendado de calorías para
hombres y mujeres, de acuerdo con los criterios nutrimentales. Por lo menos el 75% de todos los
países no sabía cuál era el consumo diario recomendado de grasa. La “brecha de conocimiento
nutrimental” es más amplia en Sudáfrica.
“Comer en forma un poco más saludable cada vez que salimos, podría tener un impacto
importante a largo plazo en la salud general de la gente. Reducir tan sólo de 25 a 50
calorías de un platillo, puede contribuir a evitar subir de peso en una gran proporción
de personas. Por ejemplo, si consideramos un platillo popular en el Reino Unido, como
pescado y papas, y disminuimos el tamaño de la porción de 150 g de papas (460 Kcal) a
125 g (385 Kcal) y le agregamos 75 g de chícharos, todavía ahorraría 25 Kcal y también
tendría las ventajas nutrimentales de las verduras frescas.”
Ria van der Maas, Nutrióloga Global de Unilever Food Solutions
Figura 4
Los niveles de conocimiento
varían considerablemente en los
países: el 55% de los encuestados
alemanes acertaron a la cifra
correcta de 2,000 calorías, en
comparación con sólo el 18% de
las personas en Sudáfrica.
30
Reino Unido
Alemania
Polonia
Rusia
Estados Unidos
% de encuestados
Brasil
Sudáfrica
20
Turquía
Indonesia
China
10
0
0g
<1g
1-5g
6-10g
11-15g
16-20g
21-30g
31-40g
41-50g
51-60g
Gramos de grasa
Nota: En la gráfica se muestran los
valores en base a los gramos de grasa,
no a la cantidad de calorías.
Reporte Mundial del Menú Hallazgos del Estudio Global 2012
61-70g
71-80g
81-90g 91-100g 101-150g 151-200g >200g
5
Otras barreras para comer de forma más saludable se centran en las percepciones de
los consumidores. A nivel mundial, el 57% de los encuestados cree que la opción más
saludable tiende a ser más cara, mientras que el 45% dice que la comida saludable
no los deja satisfechos. Más de cuatro de cada 10 (43%) de los interrogados aceptaron
que la opción más saludable por lo general suena menos apetecible.
“En la actualidad, especialmente en los países desarrollados, las personas
buscan con mayor frecuencia en los restaurantes platillos que sean
más convenientes para ellos. Los chefs y operadores ciertamente han
respondido a esta petición, incluyendo estas opciones en sus menús. Pero
para motivar a la gente a probar platillos, también tenemos que diseñar
nuestros menús de manera que se perciban realmente deliciosos y
parezcan ser opciones atractivas para que los comensales las elijan.”
“Para motivar a que los consumidores opten por comida más saludable cuando salen de
casa, necesitamos abordar las ideas negativas que podrían tener contra las opciones
saludables en los menús. Debemos demostrar que las opciones más recomendables desde
la perspectiva nutrimental no tienen que ser más caras, menos sabrosas o que satisfagan
menos. Es hora de ponernos a la altura del desafío y proporcionar opciones de alimentos
innovadores y nutritivos que sepan bien y hagan que la gente se sienta bien.”
Chef Steve Jilleba, Chef Ejecutivo Corporativo de Unilever Food Solutions
Indique qué tanto está de
acuerdo o en desacuerdo
con lo siguiente con respecto
a la elección de comida
saludable cuando come
fuera: “Con frecuencia la
opción saludable no es muy
sabrosa.”
Nicki Crayfourd, Director Global de Salud, Seguridad y Medio Ambiente de Compass Group PLC
Indique qué tanto está de
acuerdo o en desacuerdo con
lo siguiente con respecto a la
elección de comida saludable
cuando come fuera: “Las
opciones saludables tienden
a ser más caras.”
Totalmente
de acuerdo
Figura 5a
La mayoría de los encuestados
siente que cuanto más saludables
son las opciones, son más caras.
Ligeramente
de acuerdo
Reino Unido
Ni de acuerdo
ni en desacuerdo
15
Alemania
31
14
40
17
Estados Unidos
22
Indonesia
22
China
22
17
5
Alemania
26
7
22
38
Estados Unidos
12
6
Brasil
36
7
11
21
44
20
Sudáfrica
9
15
7
12
2
% de encuestados
Indique qué tanto está de
acuerdo o en desacuerdo con
lo siguiente, con respecto a la
elección de comida saludable
cuando come fuera: “La
opción saludable no me deja
muy satisfecho.”
Totalmente
de acuerdo
Reino Unido
Alemania
Polonia
14
Brasil
21
10
14
Turquía
12
35
13
20
24
35
31
20
22
23
29
31
6
11
24
% de encuestados
Reporte Mundial del Menú Hallazgos del Estudio Global 2012
7
14
27
12
China
27
16
31
25
8
14
14
47
Sudáfrica
14
17
28
39
17
Totalmente
en desacuerdo
26
30
13
Indonesia
Ligeramente
en desacuerdo
35
7
Rusia
Estados Unidos
Ni de acuerdo
ni en desacuerdo
Ni de acuerdo
ni en desacuerdo
13
7
33
11
30
14
9
19
13
22
11
15
16
21
11
25
2
12
20
26
34
35
Indonesia
12
35
12
24
20
21
30
11
13
23
18
11
28
14
27
25
13
28
43
29
10
25
17
15
10
22
30
Turquía
China
Totalmente
en desacuerdo
21
25
11
Ligeramente
en desacuerdo
% de encuestados
Figura 5b
En todos los países, a excepción
de Alemania y Brasil, más de 4
de cada 10 encuestados aceptó
que con frecuencia la opción
saludable no les deja satisfechos.
Ligeramente
de acuerdo
Ligeramente
de acuerdo
Rusia
5
14
20
Polonia
13
22
32
3
15
36
25
Turquía
Reino Unido
15
26
35
24
Sudáfrica
5
13
35
21
Brasil
17
30
29
Totalmente
de acuerdo
Totalmente
en desacuerdo
33
35
Polonia
Rusia
Ligeramente
en desacuerdo
Figura 5c
Por lo menos una tercera parte
de los encuestados de todos
los países piensan que la
opción saludable no se percibe
normalmente como muy
sabrosa. Esta sensación es más
prominente en Rusia.
14
18
16
19
12
26
6
7
Ria van der Maas, Nutrióloga Global
de Unilever Food Solutions
a
a
si
Abundantes verduras
(crudas y cocidas)
34
41
40
44
38
34
32
42
16
30
23
-79
75
Bajo en grasa
32
21
37
37
39
19
23
24
36
54
34
Rusia
-72
74
Estados Unidos
-46
50
Porciones del
tamaño correcto
26
37
28
17
18
27
35
30
20
27
25
Brasil
-56
58
Asado
22
9
24
7
31
11
10
11
42
36
39
Sudáfrica
-48
61
Turquía
-64
69
Utilización de
ingredientes frescos
20
17
12
32
40
13
13
19
24
11
21
Indonesia
-70
75
Menos calorías
19
17
21
16
9
15
11
13
26
16
41
China
-77
78
-49
57
Alemania
-62
Polonia
% de encuestados
Reporte Mundial del Menú Hallazgos del Estudio Global 2012
in
Ch
ne
In
70
Reino Unido
do
Tu
r
qu
ía
Su
dá
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Br
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ca
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s
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ia
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on
A
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m
an
ia
U
ni
ni
do
do
s
al
ob
o
%
Re
in
Atractivo
Muy / bastante sabroso
Pr
om
Neutral
Muy / bastante sabroso
Figura 7
Se escogieron menús con
abundante cantidad de
verduras y bajos en grasa
como las principales opciones
que los restaurantes deben
adoptar para ofrecer menús
más saludables.
gl
Chef Robin Ho, Chef Ejecutivo
de The Marmalade Group
Figura 6
En 9 de los10 países, el
menú atractivo hizo que
los encuestados pensaran
que el platillo de pescado
era más sabroso. Lo
anterior es más notorio
en Sudáfrica, Reino Unido
y Alemania.
io
“Un menú atractivo bien escrito
puede resultar más llamativo
para los comensales, ya que
permite que los clientes
entiendan el origen de los
ingredientes y también el
proceso de cocción – cómo los
trataron y prepararon en la
cocina.”
“Comer fuera siempre debe ser
gratificante, pero cuando se
come fuera frecuentemente, la
composición de la comida es
cada vez más importante. Como
los comensales de hoy están
conscientes de su salud y su peso,
el desafío es ofrecer en el menú
productos atractivos que satisfagan,
y que a la vez contengan menos
calorías y grasa, y más verduras.
Como parte del concepto de una
“Nutrición que Atrae”, a la larga
puede lograrse una reducción de
25 a 50 Kcal en una comida; por
ejemplo, sustituyendo la fruta en
jarabe por fruta fresca, que a la larga
tendrá un impacto significativo.”
ed
6
Cuando se les muestra un platillo de pescado saludable descrito en un menú “neutro”
(es decir, trucha al vapor, arroz integral, salsa de tomate, tubérculos asados con
aderezo de ajo y aceite de oliva) y en un menú “atractivo” (es decir, trucha fresca
al vapor, arroz integral, deliciosa salsa de tomate, tubérculos asados picantes con
auténtico aderezo italiano de ajo y aceite de oliva); los encuestados en 9 de los 10
países pensaron que era más atractivo el último. Esto demuestra que una de las
barreras para que los comensales no escojan una opción saludable en un menú, es la
forma poco atractiva en que se describe.
Los chefs, al tiempo que
garantizan un delicioso sabor,
buena calidad y costo, a través
de la creación de un platillo
que satisfaga; deben adaptar
sus platillos para incluir los
cambios que los consumidores
de su país harían para que una
comida sea “ligeramente” más
saludable. Lo anterior incluye
ofrecer abundante cantidad de
verduras, bajar el contenido de
grasa, reducir el tamaño de la
porción, asar en lugar de freír,
usar ingredientes frescos y bajar
los niveles de calorías.
Acerca de
la encuesta
Conclusión
afectar su atractivo. Los comensales
quieren sentirse motivados, no sólo obtener
información.
El Reporte Mundial del Menú: “Nutrición que
Atrae”, es la tercera entrega del reporte global
de las tendencias de comer fuera de casa
realizado por Unilever Food Solutions. El
primer y el segundo reporte, “Qué hay en tu
comida” y “Cocina sustentable – disminución
del desperdicio de alimentos”, se publicaron
en 2011 y son el reflejo definitivo de los
hábitos de comida de los consumidores.
BrainJuicer® en asociación con Salt PR llevan
a cabo la investigación del Reporte Mundial
del Menú.
Es una tarea fácil para los chefs y
operadores, y garantizará que sus
comensales estén contentos con sus
elecciones. Hacer estos pequeños cambios,
pero importantes, dará como resultado una
mayor satisfacción de los comensales y una
recomendación positiva de boca a boca
– y finalmente ayudará a hacer una gran
diferencia en la salud de sus comensales.
La investigación se llevó a cabo entrevistando
a una muestra representativa de personas de
10 países que forman parte de países tanto
desarrollados, como en desarrollo: Estados
Unidos, Reino Unido, China, Alemania, Rusia,
Brasil, Turquía, Polonia, Sudáfrica e Indonesia.
Fueron encuestadas 5,000 personas (500 en cada
uno de los 10 países) que comen fuera una vez a
la semana.
Este tercer Reporte Mundial del Menú de Unilever Food Solutions, identifica una perspectiva
fundamental de los consumidores, con la que la industria del servicio de alimentos
puede actuar. Los comensales a nivel global ponen de manifiesto que quieren comer de
forma más saludable – pero parece que se los impiden las barreras del costo, el sabor y la
satisfacción. A lo anterior hay que agregar la “Brecha de conocimiento nutrimental” que
hace todavía más difícil que la gente haga elecciones informadas sobre una comida más
saludable cuando come fuera de casa.
Esto, a su vez, se torna en un tema crucial
para los chefs y operadores. Dentro del
clima comercial donde mantener felices a
los comensales es cada vez más importante
que nunca, con el fin de tener un negocio
exitoso.
Unilever Food Solutions está consciente de
que, como proveedor líder de servicio de
alimentos, tiene tanto la responsabilidad
como la capacidad de ayudar a promover
una comida saludable, de manera
que brinde un gran sabor y atracción,
al comprender lo que hace que los
comensales escojan algo un poco más
saludable. La respuesta, creemos, consiste
en ofrecer una “Nutrición que Atrae” – a
través de la creación y posicionamiento
de platillos más saludables que tengan el
mismo sabor, costo y calidad, y satisfacción
global que sus contrapartes, las opciones
menos saludables.
También se trata de identificar formas de
motivar a la gente a escoger una opción
más saludable. Los resultados del reporte
muestran que los comensales no quieren
ni esperan un cambio completo del menú.
Alternativamente, piden tener opciones
”ligeramente” más recomendables desde la
perspectiva nutrimental.
En lugar de tener que introducir nuevos
platillos en sus menús, los operadores
deben centrarse en hacer pequeños
cambios a sus platillos más vendidos.
Quiere decir que los comensales obtengan
lo mejor de los dos – su comida favorita
pero más saludable. Al garantizar que estos
platillos estén diseñados para que se vean
lo más sabrosos y atractivos posible para
los comensales, los chefs y operadores
ofrecerán comida más saludable, sin
Reporte Mundial del Menú Hallazgos del Estudio Global 2012
Unilever Food Solutions está a la mano
para ayudar a que los chefs y operadores
hagan estos cambios fácil y eficientemente.
Está presentando un servicio de “Nutrición
que Atrae” para ayudar a que sus clientes
adapten sus menús con versiones
“ligeramente más saludables” de sus
platillos favoritos. Al garantizar que estas
versiones se diseñen para que se vean y
sepan lo más delicioso posible para los
comensales, los chefs ofrecerán alimentos
más saludables con mayor atractivo.
“Nutrición que Atrae” es parte de la
contribución para abordar un problema de
salud pública y la meta del Plan de Vida
Sustentable Unilever que busca ayudar a
más de mil millones de personas a mejorar
su salud y bienestar para el 2020.
Los consumidores coinciden en que cuando
se trata de un menú saludable, las opciones
deseadas son verduras frescas y productos
bajos en grasa, poniendo de manifiesto a
los chefs y operadores el pequeño cambio
que pueden adoptar en sus menús. Un
pequeño paso para nosotros es un gran
paso hacia un comensal más saludable – y
un negocio más saludable.
Metodología
La investigación del Reporte Mundial
del Menú fue llevada a cabo usando las
herramientas cualitativas y cuantitativas
distintivas de BrainJuicer®, como
MindReader®, un enfoque patentado
para hacer preguntas abiertas y dar
un diagnóstico más rico y profundo en
investigación cuantitativa, y FaceTrace®, un
enfoque galardonado, único para medir las
emociones.
Unilever
Food
Solutions
Quiénes
somos
En Unilever Food Solutions,
ayudamos a los chefs de todo
el mundo a servir comidas
sabrosas y saludables, que
hagan que los comensales
regresen por más.
Creamos ingredientes
que ahorran un preciado
tiempo en la cocina,
sin afectar el sabor o el
estilo, y constantemente
proporcionamos ideas e
inspiración que mantienen
su menú fresco y excitante.
Nuestros ingredientes son
algunos de los productos
básicos de las cocinas de 74
países de todo el mundo:
Knorr®, Hellmann’s®,
Lipton® y más.
Hemos estado en el sector
de alimentos desde 1880.
Nosotros mismos somos
chefs. Así que entendemos
el equilibrio fundamental
que existe entre impresionar
a los comensales y obtener
ganancias. Y cómo mantener
sus menús y recetas frescas y
excitantes, al paso del tiempo
y con el cambio de gustos.
Para mayor información, comuníquese
con la oficina de prensa de Unilever Food
Solutions:
Mei Crespo,
[email protected],
1105.4739
Marisa Hurtado,
[email protected]
1105.4727
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