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Las abejas se mueren!

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Las abejas se mueren!
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Marco
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N068. FEBRERO 2015
manjaria
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Cuaderno
C
uaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca
SOS
y del entorn
entorno
no mediterrán
mediterráneo
eo
Las abejas se mueren!
portada
SOS
Las abejas se mueren!
Nuestro país es el principal productor de miel en Europa, existen más de dos millones de colmenas y la apicultura es una actividad cada vez más profesionalizada.
El futuro de las abejas se encuentra en declive desde 2002, todavía no hay una explicación clara para el “síndrome de despoblamiento de las colmenas”, una
afección que hace perder el sentido de la orientación a las abejas impidiendo su
retorno a la colmena o provocando su muerte repentina en los campos.
MARINA LLULL
M
ucho se rumorea que el célebre científico
Albert Einstein
ya advirtió de esta catástrofe
natural con la frase “Si las abejas desaparecieran, al hombre solo le quedarían cuatro
años de vida”. La realidad
de esta situación es mucho
más compleja que la caída en
la producción de miel. Las
abejas son la principal ente
polinizadora de nuestro ecosistema, de ella depende el
75% de la productividad de
las cosechas. A raíz de la reproducción vegetal que nos
proporcionan las abejas logramos alimentarnos y también alimentar nuestro ganado. Dependemos vitalmente
de esta sencilla actividad
natural, la desaparición de
estos insectos tendría consecuencias desastrosas para la
red de alimentación que conocemos.
Pero... ¿Porqué mueren las
abejas?
Los científicos llevan investigando este fenómeno desde
hace años, han detectado ya
varios factores negativos que
inciden por separado o en
conjunto en el brusco declive de las abejas.
Los pesticidas de uso agrícola son un problema a la
supervivencia de estos insectos. Las abejas melíferas
están expuestas a múltiples
residuos de un cóctel pernicioso de insecticidas sistémicos conocidos como “plaguicidas neonicotinoides”. Debido a la amenaza que estos
consecuencia de los sistemas
de monocultivo generalmente utilizados en la agricultura
industrializada han limitado
drásticamente la fuente de
alimentación de las abejas debilitándolas paulatinamente
y destruyendo su hábitat.
La Contaminación del aire
también ha demostrado ser
Los pesticidas de uso agrícola son
un problema para la supervivencia
de estos insectos.
productos químicos suponen para las abejas la autoridad europea de seguridad
alimentaria ha prohibido su
uso durante dos años.
La pérdida de biodiversidad a
un peligro para estos insectos
ya que reduce la potencia de
los mensajes químicos que
emiten las flores dificultando la tarea de polinización
de las abejas. De esta forma
Produciendo miel desde
el Neólitico
Desde el Neolítico, el hombre ha perfeccionado sus técnicas de apicultura. Existen
restos que demuestran la práctica de esta actividad en todas las grandes civilizaciones
históricas. En Mallorca es un legado de la civilización Griega, ya que con sus tres puntales (miel, uva y olivo) nos dió como resultado la dieta mediterránea, a la que se ha
incorporando la tradición y riqueza de los romanos, la sabiduría de los musulmanes, la
adaptación de los catalanes, y para terminar la efectividad y los métodos científicos de
era moderna.
La emblematica finca S’Avenc es probablemente uno de los apiarios en funcionamiento más antiguos de la isla. Desde 1923 la familia propietaria lleva practicando la apicultura generación tras generación, hoy, comercializa verdaderas maravillas como la
popular Miel de Romero.
La miel contiene generosas dosis de vitaminas, numerosos aminoácidos, y sales minerales
100% naturales. Se trata de un alimento no perecedero con cualidades nutritivas y medicinales únicas. Producir miel es una actividad que implica disciplina y colaboración por
parte de todo el enjambre. Es necesario que cada abeja cumpla su función. Los esfuerzos
de las abejas por preservar la calidad de la miel no se limitan a la regulación del calor y la
humedad, dentro de la colmena existe un sistema sanitario permanentemente activo que
controla todos los acontecimientos que puedan llevar a la producción de bacterias.
Además de la miel existen otros fantásticos productos obtenidos de las colmenas
como son la cera, el polen, los propóleos, la jalea real y la apitoxina.
2
manjaria nº68. febrero 2016
se cierra un círculo vicioso en
el que la flor no logra reproducirse y las abejas no logran
alimentarse correctamente.
Por otro lado el cambio climático podría agravar la
situación de varias formas,
como la alteración en el
tiempo de floración de las
plantas o la cantidad y época
de lluvias, que afectaría a la
cantidad y calidad del néctar.
Según un estudio de la revista Applied and Environmental
Microbiology, la presencia del
hongo Nosema Caranae en
las colmenas mata a las abejas
y favorece otros factores letales para estos insectos, como
el ácaro parásito Varroa.
Parece que algunos gobiernos han reaccionado ante la
despoblación de las colmenas, sin embargo las medidas tomadas son temporales
e insuficientes. Es necesario
culturizar y concienciar a la
sociedad sobre la importancia y el impacto que tienen
esos insectos a nivel global.
En los últimos años, los cien-
¿QUÉ PUEDO
HACER YO?
Las medidas gubernamentales son
temporales e insuficientes.
tíficos ambientalistas se han
preocupado por la supervivencia de las abejas. Ahora
que existe un alto riesgo de
su extinción, numerosas asociaciones han ideado estrategias de prevención, entre
ellas, se encuentra Beecosystem. Este proyecto consta de
una especie de granja don-
de las abejas cuentan con
alimento, espacio y demás
recursos para facilitar su desarrollo de forma protegida.
El objetivo de este paraíso
polinizador es brindarles
una esperanza y una mejor
calidad de vida donde puedan expandirse y continuar
con su actividad innata.
Estas son algunas recomendaciones de la Fundación Amigos de las Abejas para que tú también
contribuyas a la lucha contra el síndrome de despoblación de las colmenas.
1.
2.
3.
4.
Saber más para respetarlas mejor.
Interésate por el mundo de las abejas
y su papel en la polinización. Visita
un aula apícola.
Compra la miel local.
La miel local esta producida por apicultores cercanos, si se encuentra
sólida es una garantía de calidad,
pues conserva al máximo las vitaminas y otras
propiedades de la miel. Esto ayuda el apicultor a
cubrir los costes de la apicultura.
Ayuda a proteger los enjambres
de abejas.
Enjambrar es un proceso natural
cuando las colonias de abejas deciden reproducirse. Si aparece un enjambre, consultar con alguna asociación de apicultores, ellos
gestionarán correctamente su retirada.
Escribe, llama la atención a nuestros
representantes políticos.
Pregunta a tus representantes políticos qué se hace para favorecer
la investigación sobre la despoblación de las
colmenas y cómo se apoya la apicultura desde
el Ayuntamiento, la Comunidad Autónoma o a
nivel Nacional.
manjaria nº68. febrero 2016
3
agenda febrero
opinión
4 Muro: Curs d’aprofundiment a l’enologia i al tast.
Impartit per Esperanza Nadal. Preu: 65€ informació e
inscripció l’aula d’adults de Muro.
7 Son Servera: FIRA DE LA FLOR D’AMETLER (productes
relacionats amb l’ametlla) .
7 Palma: SA RUETA I SA RUA.
17 Palma: Curso de L’art a la cuina impartido por el
arquitecto Vicent Mulet en la EHIB.
Información: www.vmaesmas.net
18 Palma: GPRO.VALPARAISO. De 17 a 21h,
presentación de los vinos de la D.O Pla i Llevant 2016. La
entrada donativo 5 a favor de la Fundación Nazaret.
29 ESCOLA D’ HOTELERIA DE LES ILLES BALEARS.
4 ILLES A LA TAULA Edició especial semana de les Illes
Balears. Horario de 17 a 20h.
Información e inscripciones: Catalina Borrás tfno.:
971172375 [email protected]
Si la abeja desapareciera de la superficie de la tierra,
al hombre sólo le quedarían cuatro años de vida:
sin abejas no hay polinización, ni hierba, ni
animales, ni hombres...
ALBERT EINSTEIN
La Véspula
La última plaga que amenaza la
tradición mielera de Mallorca
E
n Mallorca, existe una larga cultura de consumo
de miel. La tradición mielera era antiguamente la
de tomar miel cuando se enfermaba de resfriado,
gripe o anemia. Gastronómicamente hablando, las
recetas estrella en las que se utilizaba la miel como ingrediente principal para deleite tradicional de los sentidos era
el clásico boniato con miel, y el delicioso requesón con miel,
preparado a base de boniato hervido en caliente con miel
de naranjo, y requesón fresco con miel líquida de naranjo. Estas tradiciones se ven amenazadas por la ultima plaga
que nos llega a Mallorca, es la peligrosa Véspula, una avispa originaria de Japon y China que mata sistemáticamente
las abejas, cortándolas en dos y entrando de forma invasiva
en la colmena. Hasta ahora hemos tenido suerte, ya que el
único nido en Mallorca ha sido controlado por Medio Ambiente, y esperamos que el año que viene tengamos suerte
también y la conselleria las controle. Aunque hay motivos
para ser pesimistas, sabemos que después de 5 o 10 años de
invasión, ya no podremos pararla, no podremos controlarla
y será una plaga continuada y resistente como tenemos la
procesionaria del pino, la tuta del tomate y tantas plagas
que nos han llegado con la globalización.
Jose Matas
S’Avenc mel
manjaria
Edita: Diario de Mallorca
Directora: Magdalena Mesquida. [email protected]
Producción: Liorna Comunicación, S.L./ 971729176
Administración: Martina Sans
Jefa de redacción: Marina Llull
Colaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella,
Jaime Pizá, Magdalena Mesquida, Santi Fabré de Balanzó,
Tania Compte, Pep Matas.
Fotografía: BERING COMPARINI,
Aditiva Servicios fotográficos, Miquel Torres.
Publicidad: [email protected] / 606330634
Imprime: Artes Gráficas de Baleares
Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca
4
Mieles Monoflorales en Mallorca
Recogida
Almendro
Naranjo
Limon
Flores
Algarrobo
Propiedades
Marzo
Especial para
pulmones, asma,
bronquitis
Mayo
Tranquilizante
Mayo y Noviembre La mas fina
Junio y Noviembre Mas aromatica
Noviembre
AntiOxidante,
Conservante
(la mas aromatica)
manjaria nº68. febrero 2016
agitando
Por MARINA LLULL
Un cóctel entre el mar
y el cielo
En el hotel Hospes Maricel&Spa Mallorca los conceptos lujo y cóctel van de
la mano. El elegante Lounge & Cocktail Bar es un salón privilegiado donde se
respiran las vistas costeras y los cócteles te seducen el paladar.
D
éjate llevar un
jueves cualquiera por la música
jazz que resuena
entre las copas a partir del
mes de mayo. Sabores como
el Martini, Manhatan, Moscou Mule, Gin Fizz, Mint Julep... Son algunas de las creaciones clásicas que cautivan
a cualquiera que busque su
cóctel favorito con un toque
je en sais quoi.
El equipo detrás de la barra
promete un servicio impecable mimando todo detalle. La oferta es tan amplia
y sugerente que no te será
difícil encontrar aquel cocktail o martini que parece
haber sido ideado especialmente para ti.
El “Gin Tonic Shelf” es un
estante reservado para los
amantes de este clásico combinado, su extensa variedad
de ginebras y tónicas sorprenderá incluso a los más
No te pierdas el
mejor desayuno,
así fue como
Madrid Fusión
galardonó los
desayunos servidos
en la espectacular
terraza
de este hotel.
expertos. Botellas de destilados especiales como Macallan Rare Cask o Brugal 1888
son unos pocos ejemplos de
los sorbos más sofisticadas
que se pueden degustar aquí.
manjaria nº68. febrero 2016
La selección de cava y
champagne, son una delicia para cualquier momento especial o sencillamente
para despertar tus sentidos
tras una relajante sesión de
spa. Para los que prefieran
un buen vino, el Lounge
& Cocktail Bar de Hospes
Maricel&Spa Mallorca dispone de una bodega de excelentes vinos locales que te
ofrecerán el auténtico sabor
de la viña mediterránea. En
su extensa carta también se
ofrecen tés, cafés y una deliciosa variedad de snacks
y tentempiés ideales para
acompañar tu bebida sea
cual sea tu preferencia.
No te pierdas el mejor desayuno, así fue como Madrid Fusión galardonó los
desayunos servidos en la
espectacular terraza de
este hotel. Nada mejor que
deleitar tu paladar rodeado de mar y lujo.
ROSEMARY
AMBER
60 cl Vermut muntaner rosa
45 cl Macallan Amber
4 golpes de angostura
“Splash de gingerbeer”
Romero
Piel de naranja
5
gastronews
Can Majoral triunfa en
Millesime-Bio de Perpignan
T
res vinos
del
celler
Can Majoral de Algaida han sido premiados
en la reciente feria dedicada a los vinos de
producción ecológica
MILLESIME-BIO de
Perpignan (Francia).
Son Roig 2010, Capgiró 2014, Son blanc
2014, han sido los vinos distinguidos en el concurso con una medalla de oro y dos de plata respectivamente. Una buena noticia
para los vinos de producción ecológica isleños, la cosecha de premios nos confirma que gozan de muy buena salud. Enhorabuena
al equipo de Can Majoral.
Nueva edición FEVI 2016
by Catavinos
E
l próximo
10 de marzo,
los locos del
vino tiene
una cita imprescindible con las últimas
tendencias, la edición
bianual de FEVI 2016.
Evento
organizado
impecablemente cada
dos años por el equipo
de Islacatavinos. Este
año toca, y no han escatimado en esfuerzos. cuenta con un escenario de lujo, la sala Magna del Pueblo español donde los mejores bodegas del panorama vitivinícola nacional e internacional
ofrecerán a los asistentes la oportunidad de catar de la mano de
sus elaboradores los mejores caldos.
AUBOCASSA, primera añada
en la nueva almazara
A
UBOCASSA presenta en
Madrid Fusión su cosecha
2015/2016, la primera añada del aceite elaborada en
la nueva almazara de la finca en Manacor. El nuevo aceite se elabora con
un innovador proceso que modifica
el batido de la pasta de aceituna y la
forma de atemperarla. La integración
de una nueva almazara equipada con
tecnología punta única en España supone una revolución en el proceso de
producción del aceite a nivel nacional
y permite potenciar los detalles más
sutiles de la aceituna.
SEMANA DE LES ILLES BALEARS
EN LA ESCOLA D’HOTELERIA
Desde el día 26 de febrero al 04 de marzo de 2016, en la Escola d’Hoteleria se celebrarán diversos actos con nuestra gastronomía, repostería y vinos como protagonistas. Dirigido a todas aquellas personas que quieran participar en esta
interesante semana gastronómica balear.
•Show-cooking 4 Illes a la
taula.
El show-cooking presentará la elaboración
de un menú compuesto
por cuatro platos representativos de la cocina
de cada una de las islas
(Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera) todo
ello maridado con vinos
de la tierra, y explicación de cada receta y sus
posibles variantes territoriales.
Para finalizar se procederá
a su degustación. El chef
encargado será Miguel A.
Coll exalumno de la EHIB
Día: 29 de febrero de 2016.
De 17’00 a 20’00 horas.
Aforo limitado. 25€. Re-
servas: [email protected]
/ 971 172 375.
•Charla “Los dulces de las
Islas Baleares”
Los rubiols, el gató, los
cremadillos, los crespells, etc
serán los protagonistas de
la charla “Los dulces en las
Illes Balears, a cargo de la
Associació de Forners i Pastissers de Mallorca.
Día 02 de marzo de 2016.
De 16’00 a 18’00 horas
Aforo limitado. Gratuito.
•Show de Gin Tònics de
les Illes Balears.
El departamento de Restauración ofrecerá una
jornada de puertas abiertas donde se prepararán y
se catarán cócteles elaborados con ginebras de las
Illes Balears.
Día 03 de marzo de 2016.
De 16’00 a 19’00 horas
Aforo limitado. 10€.
•Gran Bufet de Cocina
Balear.
Preparado por alumnos
del curso de Alta Cocina
y Cocina y Restauración.
Platos elaborados mediante recetas tradicionales de la gastronomía de
las Illes Balears.
Día 04 de marzo de 2016.
De 14’00 horas a 15’30
horas
Reservas: 971 172 608 /172
626. 18€ con vino balear
incluido.
Taller de grandes
vinos franceses
Descubre los secretos de
los grandes clásicos de la
zona vinícola de la Borgoña francesa. Aprende a
apreciar los mejores blancos del mundo en el Taller de grandes Borgoñas
blancos a cargo de Julio
Torres, sumiller
Día 25.02.2016 de 17’00 a
20’30 horas
Más info: [email protected] - 971 172 375
Pequeños maestros matancers
por un día
L
as matanzas son una de las tradiciones mallorquinas que pasan de generación en generación, así que
para que perduren en el tiempo, la mejor manera
es hacer partícipes a los más pequeños. Por esta razón, Especias Crespí realizó un taller con niños en el que
les enseñó el arte de hacer pastada para preparar sabrosas
sobrasadas. Un total de quince niños de entre 8 y 13 años
vivieron su experiencia más cercana a las típicas matanzas
mallorquinas: picaron la carne, la pastaron con un poco de
sal y pimentón Tap de Cortí y luego la embutieron en tripa
de cerdo para lograr unas longanizas caseras. En compañía
de sus padres, pasaron una mañana diferente cargada de sabor y olor a especias y volvieron a su casa con 4 longanizas
con su nombre y un diploma que más de uno colgará en su
habitación para recordar que aquel día se convirtió en un
auténtico matancer.
6
manjaria nº68. febrero 2016
gastronews
Por Toutatis!
La mejor tradición cervezera belga llega
a Mallorca con Toutatis “Premium”
T
ras muchos meses de complicado trabajo Michel Campioni
nos presenta la primera cerveza belga elaborada en Mallorca.
Hace casi dos décadas que Michel aterrizó en nuestra pequeña isla y quedó prendado de sus paisajes y gentes, sin embargo siempre estuvieron presentes los recuerdos de su Bélgica natal.
Para lograr la fórmula perfecta han sido necesarios numerosos años de
elaboración de cerveza artesanal a pequeña escala, gracias a multitudinarias pruebas a mano de maestros cerveceros belgas, hoy, Toutatis
es un placer en boca de todos. Desde un antiguo celler, Cas Canar en
Sencelles se elaboran estas delicadas cervezas “Premium” mediante el
proceso originario de las abadías belgas, que le confiere aromas, cuerpo
y sabores difíciles de conseguir con otro tipo de fabricación.
JOSÉ CORTÉS un chef mallorquín
en BOCUSE D’OR
Nueva dirección para Ses Coves
de Génova
E
l gran clásico de Génova ha
cambiado de equipo directivo de la mano del incombustible Fofo Robledo, que
está muy ilusionado en dar un toque
personal, a la comida casera de gran
calidad a la que nos ha tenido siempre acostumbrados. La carta sigue
teniendo platos estrella como los famosos calçots. Destaca un ambiente
acogedor y luminoso y una carta de
vinos renovada y selecta, con referencias de altisima calidad a precios muy
competitivos. Su gran atractivo: las
maravillosas cuevas, una joya siempre por descubrir.
“Una experiencia increíble, muy
dura, pero espectacular” Así define
el Chef que representó a las Islas Baleares en el prestigioso Bocuse d’OR
España 2015 celebrado en Valladolid.
José Cortés, es el Chef ejecutivo del
restaurante Diablito en Mallorca y
AbuDabi (Emiratos Árabes) y ha tenido el honor de competir junto a
grandes chefs españoles, representantes de diferentes comunidades
autónomas, en uno de los mejores
escaparates de la cultura culinaria
europea, el Bocuse d’Or. La final de
las llamadas Olimpiadas de la cocina, tendrán lugar en Lyon en 2017.
El 17 de febrero comienza el
curso DE L’ART A LA CUINA
Abre la puerta a tu curiosidad con
experiencias irrepetibles
S
i el arte te interesa pero no sabes que puedes hacer para mejorar tu lenguaje y conocimiento gastronómico... te intersa este
curso. Impartido por el arquitecto Vicenç Mulet en la EHIB,
está diseñado para que los asistentes disfruten durante 5 sesiones cada 15 días de las nuevas perspectivas que la cocina es capaz de
comunicar en los que la disfrutan. El objetivo? abrir la puerta a la curiosidad a través de experiencias irrepetibles con la cocina y el arte contemporáneo como protagonistas. El desarrollo del curso es interactivo, cada
una de las sesiones dura 90 minutos y están diseñadas para grupos de
máximo 20 personas. El próximo dia 15 finaliza el plazo de inscripción.
Mas información www.vmaesmas.net
Presentación de los vinos de
la D.O Pla i LLevant 2016
El primer gran encuentro vinícola del año
L
os amantes del vino tienen una cita inexcusable el próximo 18 de
febrero en las instalaciones del GPRO VALPARAISO. A partir de
las 17h las bodegas pertenecientes a la prestigiosa comarca elaboradora presentarán sus nuevas añadas y las novedades de sus vinos
para este 2016. Los bodegueros darán a conocer de primera mano a todos
los asistentes sus creaciones durante este imprescindible evento anual. Un
gran clásico que da comienzo a la temporada vitivinícola en Mallorca que se
intuye muy interesante. La D.O Pla i Llevant acoge una comarca vitivinícola
joven y dinámica formada por 13 bodegas que cultivan 402 hectáreas de viña
situada en 18 municipios del este de la isla, una zona poseedora de una gran
tradición en la elaboración de vinos. La entrada donativo es de 5€ a favor de
la Fundación Natzaret.
manjaria nº68. febrero 2016
7
L mejoress propuestas
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rosa.
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present
vertipresentaa una Ensalada vertical, con queso
queso crema, tomate,
tomate,
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guacamole
lada mézclum.
méézclum. Como plato
princcipal de este
este menú románrománprincipal
tico, se puede elegir entre Mar
ieerra: solomillo de tternera
ernera
yT
Tierra:
gambones, puré de boniaboniacon gambones,
verduras bab
eadas o
to y verduras
babyy salt
salteadas
Filete de lubina con guindilla,
Filete
ajito
j s y espár
ragos. La fiesta
fiesta
ajitos
espárragos.
termina
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postre espe
termina
con un postre
espe-Bizcocho de caramelo
caramelo
cial, Bizcocho
con bola de helado y fresas.
Este ffestín
eestín rromántico
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persona,
un precio
de 25 por persona,
inccluye un refresco, cerveza
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e incluye
un
na copa de vino además de
o una
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caava por pareja.
una botella
recomienda
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reeser va
Se recomienda
reserva
preevia.
v Plazas limitadas.
limitadas.
previa.
SeaS
Soul R
estaurant & Loung
SeaSoul
Restaurant
Loungee
971 746
746
4 2
10
971
210
Callee Marbella, 32
Playa de P
alma
Playa
Palma
manjaria
man
njaria nº68. febrero 2016
6
IDEAS PARA
SORPRENDER A TU
PAREJA POR
SAN VALENTÍN
Organiza un romántico picnic al aire libre al
atardecer. Con mantel de cuadros incluido.
No olvides meter en la cesta una botella de buen
champagne y dos copas.
LA SEDUCCIÓN PERFECTA
El menú de San Valentín del Sheraton
Mallorca, se sirve en el restaurante Es
Carbó la víspera de San Valentín, es decir el 13 de febrero. Se sirve ese día para
que los que trabajan el lunes, puedan
disfrutar de la noche más romántica.
El precio del menú es de 45€ por persona con todas las bebidas incluidas y con
IVA incluido.
A partir de las 23.00 h, el hotel ofrece
una actuación de música en vivo, y los
combinados se ofrecen al precio especial de 8€.
Para todos los residentes de las Islas
Baleares, el hotel ofrece la posibilidad de pernoctar a un precio muy reducido: La habitación doble para 2
personas con desayuno e IVA incluido cuesta 109€. Los que prefieran un
poco más de lujo pueden reservar una
Junior Suite, con botella de cava
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MENÚ VÍSPERA
A DE
N
SAN VALENTÍN
Sheraton Mallorca
13 febrero 2016
Cena en casa para dos:
velitas, chimenea y menú afrodisíaco
a base de ostras y cava.
No necesitas más.
Prepara un delicioso desayuno
sorpresa en la cama.
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globo aerostático y brinda con los mejores vinos de
Mallorca por vuestro bautismo de vuelo.
Intenta decir te quiero bajo el agua. Bautismo de
buceo para dos. Brunch con champagne en la
cubierta de la embarcación.
Los 7 alimentos con mayor número de propiedades
afrodisíacas son el chocolate, la miel, las ostras,
la canela, las fresas, los higos y el vino tinto!
Incluyelos en cualquier menú de San Valentín
y triunfarás!
Bocaditos calientes de queso con ensaladita
de espárragos y chutney de tamarindo
***
Flechazo de Vieira y
Rape con rissoto de remolacha y Champagne
***
Parejita de ternera blanca e Ibérico
con fajita de apio a la parmigiana
***
Tiramisú de fresas
con Pétalos de rosa caramelizados
Copa cava Brut Barroco
You and Me (Albariño)
Amor de Madre (Rioja)
Aguas y café
manjaria nº68. febrero 2016
9
ferias
gastrología
NAVIDADES AFRICANAS
GOURMET
MADRID FUSIÓN 2016
El mejor escaparate para los productos isleños
E
l balance de esta
reciente edición del
Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión no ha
podido ser más positivo para
los representantes de las Islas Baleares. Tras 16 años
consecutivos, Madrid Fusión
se consolida como una de las
citas imprescindibles dentro
del panorama gastronómico
tanto nacional como internacional. Este año, nuestros
vinos, aceites, quesos y cómo
no, la emblemática sobrasada, han ejercido de embajadores de lujo de una industria con un valor añadido potente, que se posiciona como
influyente termómetro para
nuestra desestacionalización
turística.
FITUR
Este año nuestros
vinos, aceites, quesos
y la emblemática
sobrasada,
han ejercido de
embajadores de lujo
de una industria
con un valor
añadido potente,
que se posiciona
como influyente
termómetro
para nuestra
desestacionalización
turística.
Los vinos de la D.O Pla i LLevant, la D.O Binissalem, la
IGP Sobrasada de Mallorca,
la D.O Queso Mahón, Oli de
Mallorca y Oliva de Mallorca
han tenido un papel destacado durante la feria. Gracias a
sus esfuerzos por mostrar lo
mejor de cada uno de nuestros productos a través de las
deliciosas degustaciones elaboradas para el público asistente, de la mano de los chefs
isleños Margalida Alemany,
Joan Porcel o Carlos Botella. Completaron al equipo
balear el sumiller Joan Barceló y los chefs Mallorquines
Koldo Royo, Marcel Ress e
Igor Rodriguez participaron
en interesantes talleres, charlas y “showcooking” durante
el congreso.
Gastronomía & Enoturismo
una apuesta ganadora
De un tiempo a esta parte son muchas las regiones y comunidades autónomas que
apuestan por la gastronomía como valor añadido turístico. Las Islas Baleres no son
una excepción y han acudido a FITUR con serias propuestas basadas en lo mejor de
nuestra gastronomía para atraer y seducir a turistas de calidad.
La D.O. Binissalem ha presentado una propuesta pionera muy atractiva basada en el
enoturismo. Una opción de ocio atractiva que contrasta con el monocultivo del sol y
playa. Ofrece rutas deliciosas para conocer los bodegas, pueblos y la cultura gastronómica y vinícola en el corazón de Mallorca. ¡Enhorabuena por la iniciativa!
10
E
sta vez, sí que os vais a sorprender. En
esta época del año, cuando todo son excesos y derrochamos más que otros meses en manjares especiales yo he hecho
lo contrario.
Estas vacaciones navideñas nos hemos ido a Tanzania y Zanzibar. Aunque la comida de allí no sea
“muy de que hablar” por razones obvias sí que hay
algo que me gustaría contaros, y más para demostrar que esta columna no trata solamente de sitios
“pitiminí” como habréis podido comprobar, sino
más de compartir experiencias de lugares lejanos
que sabemos no podremos nunca experimentar en
primera persona.
El “highlight” gourmet de este viaje ha sido “pájaro tropical multicolor”. A las 6 de la mañana
nos fuimos de caza con unos de los pocos bosquimanos que quedan en la África profunda, la tribu
Hadzabe. Esta gente no practica la agricultura o
ganadería, cosa que otros
nómadas sí. Son de los
pocos cazadores – reco- Sacó unas celdas
lectores que quedan en el
pero no con
mundo. Cada día salen
miel,
si no con
un par de veces a cazar
en el bosque de baobabs
las larvas de
o recolectar aquello que
abeja… aggh!,
se ponga en su camino,
que
nos ofreció cualquier mono, pájaro,
ardilla, gacela, frutos, uno de mis hijos,
raíces, etc.
valiente él, se lo
Esa mañana como que se
comió! Yo, ni
dedicaron a los pájaros,
viendo el tipo de flecha borracha - Esta
que usaban para cazar.
vez no había
El primero en caer fue
miel…
un pajarito ideal, de colorines, la flecha le rompió el ala. Luego fue otro
y después una paloma. Menos mal que esta vez no
hubo mamíferos!
Por el camino pasamos por un gran baobab donde
vieron un agujero y resultó ser donde un grupo de
abejas tenían su colmena. Uno de ellos se quitó las
pieles y ni corto ni perezoso, se metió, todo él, en
otro gran y oscuro agujero dentro del árbol, que
conectaba con el primero. Sacó unas celdas pero
no con miel, si no con las larvas de abeja… aggh!,
que nos ofreció - uno de mis hijos, valiente él, se lo
comió! Yo, ni borracha - Esta vez no había miel…
Ya en el baobab, donde más o menos viven, se hizo
un fuego en un par de minutos, con la técnica de
los dos palos y aprovechando un poco de pelusa
de nido que encontraron por el camino. Mientras
prendía, otro desplumaba los pajaritos, y en cuanto aparecieron las llamas allí que echaron al pájaro. Al cabo de unos minutos lo sacaron y con el
machete nos cortaron las pechuguitas, no sabían
a mucho, para mí que les faltaba sal y pimienta!!!
Después ellos se zamparon el resto, cabeza, patas,
huesos y todo lo de dentro….
Menos mal que esta vez la ardilla se les escapó!
manjaria nº68. febrero 2016
vinaria
SELECCIÓN
DE
INVIERNO
Por MAGDALENA MESQUIDA
MACIÀ BATLE
ROSAT
BLANC DE BLANCA
2014
Maceración Carbónica 2015
D.O Binissalem
Mantonegro
P.V.P.: 7’50 €
Bodegas ANGEL
Vi de la Terra de Mallorca
Premsal y Chardonay
P.V.P.: 8€
Señorio de Otazu
D.O Navarra
Cabernet Sauvignon
Tempranillo, Merlot
P.V.P.: 7€
Un blanco con carácter, elaborado por el
viticultor y bodeguero
Andreu Gelabert. La
uva procede de la Vinya
de Sa Basseta en Santa
Maria y el nombre del
vino es un guiño del
elaborador a su pequeña hija Blanca. Posee
un precioso color amarillo dorado, limpio y
brillante, en nariz nos
seduce con numerosos
matices frutales como
la piña y el plátano y su
buena potencia aromática. El conjunto es un
vino equilibrado y fresco con el que disfrutar
lo mejor de nuestra
gastronomía, pescados
y mariscos, ensaladas,
arroces caldosos y quesos semi curados. La
temperatura de servicio
recomendada es de entre 6 y 8 grados.
Otazu Premium Cuvee,
uno de los grandes vinos
elaborados en España
con un precio imbatible.
Es una suerte en nuestro país poder disfrutar
de este privilegio. Con
la calidad por delante,
esta bodega presenta
un microclima de gran
influencia Atlántica similar al de Burdeos, con
viñedos propios que son
mimados hasta el mas
mínimo detalle elaboran
sus vinos en barricas
de roble francés, el que
presentamos a permanecido 12 meses. Presenta
un atractivo y luminoso
color rojo cereza. Es amable, elegante y su entrada
en boca es muy golosa y
frutal. En nariz nos sorprenden sus recuerdos
especiados de clavo y
canela. Es el acompañante perfecto de las carnes
a la brasa y los quesos
curados del país.
Vestido con unas originales
etiquetas del prestigioso
artista e ilustrador MAX, el
maceración carbónica rosat de este año se presenta
como un festival para los
sentidos. Fresco, de vivos
tonos rosados e intensos
aromas a frutas, como las
fresas, cerezas, melocotón
con recuerdos de hierbas
aromáticas. Un vino de elaboración muy especial por
el que apuestan fuerte cada
año desde la popular bodega mallorquina. El proceso
de fermentación natural del
vino es la técnica utilizada
por el enólogo de la casa
Ramón Vaca para transformar este vino goloso en una
bocanada de aire fresco, que
aporta todos los matices
de la autóctona mantonegro. Una pequeña joya para
disfrutar con las especialidades gastronómicas de
temporada.
LA PERDICIÓN
2012
Dibodegas
Ull de Llebre, Merlot, Bonicaire
IGP Castelló
P.V.P.: 12 €
La obra de Jaime Giménez
de Haro preside la etiqueta
de este vino sugerente y
voluptuoso como su nombre indica. La Perdición
es un vino magnético, de
personalidad arrolladora,
como no podía ser de otra
manera conociendo a los
jóvenes viticultores que
están detrás del proyecto.
Carmina y Tófol, el tándem del Celler Divins de
Selva en Mallorca. Han
volcado todo su esfuerzo,
tozudez e ilusión en su
nueva bodega en Segorbe,
Castellón. Vinos que van
a dar mucho que hablar
como este vino artesanal y
natural que expresa como
pocos el terruño. Rojo intenso, cálido, carnoso. Tiene cuerpo y el equilibrio
de la fruta presenta notas
balsámicas y ahumadas.
Una botella que sorprende
por su sensibilidad. Un
vino con alma.
manjaria nº68. febrero 2016
OTAZU
AÑADA ROBLE
2014
Bodegas J.L Ferrer
D.O Binissalem
Mantonegro, Callet,Tempranillo
y Cabernet Sauvignon
P.V.P.: 6 €
Joven pero con carácter.
El mejor ejemplo de
calidad a un precio
extraordinario. Este
coupage tiene garra
en todo su conjunto.
Desde el color rojo
de intensos reflejos
violáceos a los potentes
aromas de fruta fresca
recién vendimiada.
Tiene fresas, especias
y vainilla en nariz y
resulta suave y ligero
en boca a la vez que
resulta fresco, untuoso
y agradable. Un gran
clásico para consumir
sin complicaciones
acompañando los guisos
de temporada isleños,
arroces, carnes a la brasa
o especialidades mas
elaboradas de la cocina
mallorquina. Un vino
al alcance de ualquier
bolsillo
11
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fuertemente
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que debe de ser guardada
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Por este
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pastillas, polvos,
polvos, etc.
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1 – 0,5 %
Fuente:
Fue
ente: Guía de prácticas correctas de hig
higiene
giene para el sector apícola (Generalitatt de Catalunya – 2.010)
manjaria
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njaria nº68. febrero 2016
6
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Por PEDRO GUAL DE TORRE
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diffeeren
ncia en su elaboración
elaboración
diferencia
c
siempre.
de la común
,la de siempre.
probado no se
Quien la ha probado
En
n Mallorca,
Mallorrcca, como en el rres
resto
to de país,
ttampoco
ampo
oco se había hablado tanto
tan
nto de cocina y de
vinos como en estos
estos momentos.
momenttos. Yo
Yo creo, que
que
es
tam
mos convencidos
convencidos de lo im
mportante q
ue es
estamos
importante
que
la Restauración
Resstauración para
para nuestro
nuestro
o desarrollo
desarrollo y me
refi
fiero, ahora
ahora solo a los “Restaurantes”.
“R
Restaurantes
es”..
refiero,
la plaza San
San Francisco
Francisco que
qu
ue se
atreven
atreven a cerrar
cerrar su RestauranReestaurante
te los lunes,
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martes y miérmiércoles de cada semana hasta
hasta
d alabármela,
alabármela, pues vavacansa de
e
mos a ella:
Una
Un
na vez
vez salpimentados
salpimentados los
tordos,
sofreírlos
cazue-tordos,, sofreír
los en la cazue
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sobrasada. una vez
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van.
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fritos
reservan.
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aceite sobrante,
sobrante, sofreír
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butiffar
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trocitos
y piñones,
piñones,
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listo
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o. En la misma graixonera
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sofrito con puepueempezar
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cortado menudo y al
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a bien confit
añaado, se añaestar
confitado,
den unos tomates
tomates de ramaramallet rallados,
rallados, seguimos con el
llet
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rito y añadimos bastante
bastante
sofrito
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millo, sal pimienta,
pimienta, pimenpimentomillo,
tón y todos los restos
restos de la col
q
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habrá quedado
quedado después
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en
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tordos.
envuelto
los tordos.
Des
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darles un par de
Después
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graixxonera, popovuel
vueltas
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mos caldo de carne
carne y lo
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ttenemos
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tanto, cogemos
cogemos los tordos
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sofrito
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del principio,
principio, después los enenvvolvemos
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escaldadas.
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graixonera adecuada a la cantidad a elaborar,
elaborar,
colocamos
colo
ocamos los tordos
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as de un reloj.
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preparado
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mos a fuego lento duranduranttee 40
4 minutos. Después se
espolvorean
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orean con pimentón,
unaa pizca muy poco de canela , se le pone una ramita
ramita de
rromero
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mero y otra
otra de tomillo y se
lleva
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va al horno
horno 20 minutos a
180.Y
1
80..Y listo.
listo.
13
deco & tendencias
Por TANIA COMPTE
lámpara de nuestro comedor la podemos construir
con una cesta o incluso con
una papelera que también
nos puede servir para hacer
una mesita auxiliar…..Las cajas de madera son perfectas
para guardar los juguetes de
los niños, construir una estanteria o darle otro aire a la
entrada de casa….Incluso un
neumático nos puede servir
de base para un puff. El límite lo pone nuestra imaginación…
Reciclemos y decoremos, seguro que ahora nos lo pensaremos dos veces antes de
tirar algo a la basura.
Reciclar es
responsabilidad,
no solo con el
medioambiente sino
también con nuestra
economía, es darle
una nueva vida a un
objeto que de otra
forma acabaría en el
cubo de la basura,
es creatividad en
estado puro, es
sostenibilidad.
Reciclamos… decoramos
D
ecorar no tiene
porque ser sinónimo de gastar, y más aún
teniendo en cuenta que las
tendecias actuales se alimentan de mobiliario vivido,
usado y gastado, la pátina
del tiempo le confiere un
valor añadido y un acabado
que difícilmente conseguire-
mos en un mueble de nueva
fábrica.
Pero además de poder disfrutar de varias vidas para
nuestros muebles también
podemos adaptar objetos
con usos variopintos a nuestra decoración, reciclar es
responsabilidad, no solo
con el medioambiente sino
también con nuestra econo-
mía, es darle una nueva vida
a un objeto que de otra forma acabaría en el cubo de la
basura, es creatividad en estado puro, es sostenibilidad.
Podemos construir cabezales, o una mesa de centro
con sólo un palé, un perchero puede salir de una rama
de árbol o de cuatro palos
unidos con una cuerda, la
DIARIO DE UN GOURMET
MAURICIO DE HINX
H
oy, esplendor. La
Serra. El día es
diáfano,
claro.
Las
montañas
de la Serra muestran toda su
belleza. Hoy, estoy haciendo
una excursión: la ascensión
al puig del Massanella por su
cara sur. Me acompañan Mar
y un grupo de amigos. Mis
amigos de siempre. Somos
compañeros de senderos. La
senda forma el camino que
nuestros pasos recorren. La
belleza nos guía. Mientras
ascendemos, la cima nos espera recortada en el gran azul.
Antes, en el bosque sagrado,
las grandes encinas mimaban
nuestros pasos… Para los
antiguos héroes —aquellos
moradores de la noche de los
14
tiempos—, las encinas eran árboles sagrados porque atraían
al fuego divino del rayo y el
‘Lucus’, el bosque, era su morada. Durante nuestro transitar, sobre el manto de humus
y de musgo del sotobosque,
escuchábamos el silencio.
Anteayer estaba en otro bosque muy diferente, era un
bosque atlántico —con hayas
y robles centenarios— que se
encuentra cerca de nuestra
casa en Inglaterra. La fuerte
lluvia y el viento zarandeaban
las copas peladas de los árboles; y el sotobosque estaba
alfombrado de hojas. Pasado
un rato, bajo el manto de agua
que caía, tiritaba empapado.
En esto, en un clavero, me
encontré con un ‘cottage’ que
parecía salido de un cuento.
Llamé a su puerta para refugiarme y me abrió una mujer
muy mayor que con sus ojos
azules me miró sorprendida.
Balbuceé unas palabras para
que me diera cobijo y me dejó
pasar. Tomé asiento a lado de
la chimenea donde crepitaba
el fuego y me ofreció una taza
de té. ¡Estaba buenísimo! Era
una mezcla de té con bergamota que ella misma preparaba. La bergamota da al té un
sabor cítrico muy tonificante.
Sin duda, es mi té preferido.
La mezcla más famosa de
este té es la que lleva el nombre del gran político Lord
Grey, el afamado ‘Earl Grey’.
Mientras saboreaba el té y entraba en calor, mi hada acogedora me comentó que había
vivido muchos años en Mom-
basa donde su difunto marirazón y la intuición se diluye.
do era un gran importador
Parada la galerna, dejé a mi
de té. Me habló de su verdahada acogedora en su casita
dera casa, de África, con añodel bosque.
ranza. En un momento de la
Hoy, aquí, la situación es
conversación mi hada exclamuy diferente: hace un sol
mó: ‘¡Sabe, que en el pueblo
radiante. Parece que no
de aquí al lado, nadie habla
quiere llegar el invierno.
swahili!’ ‘¡Una lástima!, ¿no
Ahora estamos encaramale parece?’, terminó diciendo.
dos en el ‘balcó’, justo antes
Recordé, y le dije, que yo solo
de comenzar la ascensión de
sabía decir en swahili: ‘jamla cara sur de la montaña.
bo’, que quiere
Vemos a nuesdecir ‘hola’. Mi
tros pies la SeLa bergamota rra y al fondo,
hada, sonrió. Y
también recor- da al té un sabor la bahía doradé la magnífica
da. Mar está
cítrico muy
trilogía de libros
exultante, ¡fesobre África de tonificante. Sin
liz! Me mira
Javier
Reverte,
¡Toduda, es mi té ydossonríe.
donde el narraestamos
preferido. La
dor se adentra
eufóricos!
en un viaje aluLa ascensión
mezcla más
cinante. En uno
potente y
famosa de este té es
de los libros, en
bastante aé‘Vagabundo en es la que lleva el
rea. Aunque
África’, aparece nombre del gran no es una esun pasaje donde
calada, tienes
político Lord
el narrador partique trepar y
cipa del viaje que Grey, el afamado estar atento.
emprendió muSubimos; Mar
‘Earl Grey’.
chos años antes
y los demás
Charles Marlow
me
siguen.
en el ‘Corazón de las tinieLlega un momento que solo
blas’. En ambos libros, que
veo rocas y azul. La tierra
vale la pena leerlos, se preseny el cielo se confunden. Y
ta al río como metáfora de la
pienso, otra vez, en mi hada
naturaleza en estado puro.
acogedora y en la senda que
Una naturaleza que lleva a los
atraviesa el bosque sagrado,
personajes a los límites de su
y en África…, y me pregunto:
propio ser; donde la barrera,
‘¿Cómo se debe decir belleza
que aseguran existe, entre la
en swahili?’
manjaria nº68. febrero 2016
el bazar
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